在上千年的中国茶道历史中，新会陈皮凭借「甘、香、醇、和」的滋味特点，俘获一众茶客。

近年来，随着大健康产业的发展，新会陈皮更是一跃成为备受消费者追捧的康养佳品。

可是，不少刚接触新会陈皮的朋友在日常品饮的过程中会发出疑问：为什么新会陈皮茶有时喝起来会带点“苦涩味”呢？

其实，这与新会陈皮的中药属性、培育方式、采收分级、冲泡比例、冲泡手法等因素密切相关。

01新会陈皮的基本中药属性

对于陈皮的性能味道，药圣李时珍在《本草纲目》中如此评价：“苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功”。

而现代众多医学典籍中也有关于陈皮基本中药属性的描述：

（陈皮）苦、辛，温。归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰。—

—《中国药典》

陈皮，味辛、苦，性温。归脾、胃、肺经，理气降逆，调中开胃，燥湿化痰。——《中华本草》

陈皮苦、辛，温，归肺脾经。行气健脾，燥湿化痰。——《广东中药志》

综上所述，「苦」与「辛」是新会陈皮的固有中药属性。但每个人的味蕾敏感程度不尽相同，即便是同一泡茶也会出现滋味不同的情况。

此外，通过对新会陈皮内部成分的研究发现，新会陈皮当中含有以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素，分布在橘络、囊衣、内囊等处。因此，新会陈皮茶带有些苦味实属正常现象。

02导致新会陈皮“味苦”的其他因素

除了新会陈皮的固有中药属性，还有很多因素会影响茶汤的「苦、辛」程度。

培育方式的差异化:

作为新会陈皮的唯一原料，新会柑选苗育种的方式可分为圈枝与驳枝两种。

而嫁接（驳枝）育苗会选用本地红柠檬等作为砧木，产出的驳枝柑柑皮虽也充满浓郁的果香，但会略带一丝酸涩。

而圈枝育苗则直接在母树上进行圈枝移植，能较好地保持新会柑的真味，所产出的圈枝柑柑皮味道更醇甜。

柑皮成熟度的影响:

根据《地理标志性产品新会陈皮》规定，新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。

根据新会柑的生长规律，越往后越成熟，糖分含量也就越高，因此青皮的糖分含量最低，用以泡茶会出现较为明显的苦涩味；微红皮次之；大红皮糖分含量最高，苦涩味最轻。

新会陈皮的陈化年份较低:

新会陈皮的陈化实质上是其所含的烯类、醇类、苷类等物质，经过氧化反应，转变为酚类等物质的过程，可有效降低新会陈皮的辛温燥烈之性，使其药性趋于平和，滋味也更为醇厚。

冲泡比例失衡或浸泡时间过长:

当新会陈皮与水的比例失衡，便会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。此外，长时间浸泡会导致新会陈皮的苦味物质进一步析出，导致茶汤的苦辛感更明显。

03如何泡出一壶醇香的新会陈皮茶

挑选质量上乘的道地新会陈皮:

一片道地的新会陈皮，是泡出醇香茶汤最关键的因素。如果偏好甜润醇和口感的茶友，建议挑选成熟度较高且陈化年份在五年或以上的大红皮。

当茶汤出现浓重的苦涩味时，可以先确认所使用的陈皮是否为外地皮、造假皮亦或是落地皮，这几类陈皮的活性物质含量较低，自然容易出现“茶味平淡苦涩”的情况。

掌握正确的冲泡方法:

新会陈皮的冲泡方法大致可分为煮泡与焖泡两种，可根据个人的口感需求进行选择。

但无论采用哪种方法，都需讲究陈皮与水的比例以及冲泡时间，建议冲泡比例为一个完整三瓣状的新会陈皮（约5克）搭配毫升清水，且冲泡后需尽快出汤，避免茶汤发苦发涩。

适当加入其他配料:

当发现茶汤出现苦味时，可适当减少新会陈皮的用量，亦可与白茶、普洱茶等茶类或山楂、桂圆等养生好物搭配，滋味更佳的同时能有效平衡“散”与“敛”，适合日常康养之需。

时下正值夏秋交替，暑气未散，燥气当令。

闲暇之时，不妨煮上一壶新会陈皮茶，陈香滋润，滋味醇甜，在氤氲陈香中治愈季节交替的燥热与烦躁。

以上就是本篇文章的全部内容，希望对大家有所帮助，如果想了解更多陈皮知识或者品尝道地新会陈皮可以查看上方图片内容。