费雁菱 菜谱简介 这个芝士蛋糕很适合夏天的气氛,浓郁不甜腻。我是为了高中同学聚会而做的,带到ktv去后掀起了一个不小的高潮~哈 材料
饼底部分:消化饼200克,黄油80克,芝士糊部分:卡夫卡奶油乳酪250克,淡奶油400毫升,原味酸奶60克,细砂糖60克,新鲜柠檬汁25毫升,鱼胶片12.5克,(以上是8寸圆模配方),果冻层:(可以不使用),鱼胶片10克,水40毫升,柠檬汁10毫升,糖适量,装饰:柠檬片,猕猴桃 做法饼底部分: 1)把饼干装进保鲜袋,用擀面杖碾成饼干屑 2)黄油加热融化后和饼干屑混合均匀,铺在活底模底部并压实。放入冰箱冷藏室备用。 芝士糊部分: 1)打发淡奶油。5分发即可。(一浓稠就好,这个时候还是有流性的~)放如冰箱冷藏室备用。 2)鱼胶片浸在冰开水中软化后,隔水加热,融化成鱼胶溶液。备用。 3)打发芝士。先把乳酪微微打散后,加入配方中一半的糖,继续打发。等糖大部分吃进去以后加入另一半糖,再打发,直到芝士变成乳白色,接近奶油状。 4)往芝士糊中加入柠檬汁和酸奶,用橡皮刮刀搅拌 5)混合打发好的淡奶油和芝士糊,搅拌均匀。 6)加入鱼胶溶液,迅速搅拌均匀 7)完成的芝士糊倒入模具中,然后轻轻晃动磨具,整平表面,放如冰箱冷藏室即可。 果冻层: 鱼胶片隔水融化后加入柠檬汁,糖和水,搅拌均匀。冷却到常温时倒在芝士糊上即可。 小诀窍饼底部分: 1)饼干的分量其实从150克到250克之间都没有问题,取决于你喜欢饼底薄还是厚。 2)同样黄油的用量也是可以调节的。网上的各种配方我看到黄油用量从60克到125克不等。我的经验是黄油多点那么饼底就比较容易压实。如果蛋糕你是要带出门那我建议还是多加黄油,这样脱模后即使在路上颠簸,也比较不容易走形。 芝士糊部分: 1)打发奶油: 所有关于冻芝士蛋糕做法的文章都会提到打发淡奶油一定要是4到5分发,最多也就是6分发。也就是奶油一定还是液体状。只是微微浓稠。 但是万一你打过头怎么办? 我有两次在做蛋糕的时候走了神,把奶油打硬了,(基本上类固体状。。。)这时候也不用太绝望,先放在一边,等芝士糊完成,两者混合以后,多加100克酸奶(便利店小杯酸奶一杯),如果还是很稠,还可以再多加100毫升鲜牛奶。再用橡皮刮刀慢慢搅拌,让水分吃进去。 这样做出来的蛋糕还是很好的。嘿嘿~反正我“出事故”的那两次事后,大家都没觉得有问题。 还要注意一点,因为多加了酸奶和牛奶,相应的鱼胶片也要多一点。多加半片就行~ 2)打发奶酪: 这步基本不会出纰漏。比较值得注意的是~~ a)奶油乳酪事先放在室温下软化 b)割成小块再打发,比较方便 c)冬天打发的时候可以准备一盆60度左右的热水,隔水打比较好。 3)混合鱼胶溶液: 先抓一部分芝士糊和溶液混合,再把这部分芝士糊和其他的混合,这样鱼胶才不容易变成一粒粒小疙瘩~ 4)果冻层: 如果自产自销的话这步省略好了。我觉得它的作用主要还是卖相方面~ 如果要做这部分,等蛋糕冷藏至少2小时后再进行。 5)装饰: a)如果要放水果的话,在果冻层之前放,然后再浇鱼胶溶液。不然等果冻层做好了,那表面跟冰似的,再放水果你就等着它“溜冰”吧。 b)柠檬我是事先用冰糖和麦芽糖腌渍好的。(鲜柠檬太酸了,直接放上面会影响下面芝士的味道的~) 其他水果就没什么关系了。 c)如果能铺满表面那是最好看了~考虑成本的话,就像我上传的图片一样好了~哈~ 相关食谱转载请注明原文网址:http://www.chongqingzbc.com/gzl/gzl/5.html |