野生蜂蜜

在蜂蜜历史中我们提到过，两千多年以前，蜜蜂都是野生状态，蜂蜜自然也都是野生蜂蜜，古人把蜂蜜分成石（崖）蜜、木蜜和土蜜。有一种观点认为是采集地点不同，采自岩石间的叫石蜜或崖蜜，采自树洞里的叫木蜜，采自土洞里的叫土蜜。按这种观点，好像是说同样是中蜂，只是筑巢地点不同，出现了这三种不同的种类。现在观察到的中蜂选取野外生存地点时，也确实有石洞、树洞、土洞，此外还经常在顶棚、废弃烟囱、炕洞、仓房等僻静处发现野生中蜂筑巢存蜜，可却没有烟囱蜜、炕洞蜜和仓房蜜等蜜种被提及。

对这三种蜜，我还有另一种理解，在此提出来供大家参考：

石（崖）蜜尼泊尔有采集岩蜂蜜供给王室享用的习俗，这种岩蜂蜜，是一种叫做“黑大蜜蜂（大排蜂）”的野生蜂种，在悬崖峭壁上筑巢存蜜，巢脾直径长达两米左右。据说日、韩两国把这种蜂蜜称为“石清”，看情形，与古人记述的石蜜相似度比较高。大家有个了解就好，国内基本见不到这种产品。

木蜜在东南亚的热带雨林中，有一种在树上筑巢存蜜的野生蜂种，称作树排蜂。我国的云南景洪一带，也有人猎取这种蜂蜜。注意，是在树枝上筑单脾的蜂巢，而不是在树洞里面筑巢。这与木蜜的记述也比较相近。这种蜜通常在5月份采收，一是要赶在雨季之前，二是要避开7月份以后开花的雷公藤等有毒植物。

土蜜前面两种蜂个体较大，而且生存于低纬度地区，气候温暖，所以蜂群暴露在岩石、树木之外。中蜂个体较小，而且生存在四季分明的高纬度地区，通常都是在封闭严密的环境中筑巢生存。比如树洞、土洞，而土蜜这名称的由来，多半与此有关。

养殖蜂蜜

传统土蜂蜜遵循古法养蜂取蜜，也叫土养法，与蜜蜂在野外自己选择树洞、泥洞几乎没有区别，养蜂人用一截儿中空的树桩或者干脆用秫秸绑个圆桶，外面抹上黄土泥，就可以把蜜蜂放进桶里生活了，桶里的一切都是蜜蜂自己做主，没人能干预得了，养蜂人也只能在桶外观察，帮助清理桶底蜡屑、夏天遮阳、秋天驱赶胡蜂，入冬就可以开桶取蜜了。

单花蜜人们发现“蜂路”的秘密以后，研制出了活框蜂箱，使养蜂技术有了飞速提高，取蜜也不再需要毁巢了，而是用摇蜜机，通过离心作用把蜂蜜从巢房中“甩”出来。有了这种技术以后，蜂蜜不再需要等上一年半载，在7天的洋槐花期里都可以取三次蜂蜜，所以才有了各种各样的单花蜜种。曾经有人提问过，蜜蜂又没经过特殊训练，怎么就知道只去采集洋槐，而不把其他花蜜混进去呢？实际情况是，有些地区（比如延安）山上植被种类较少，在洋槐开花时，没有其他植物同期开花，所以蜜蜂想采其他植物也采不到。多数地区，洋槐开花时会伴生有泡桐、皮皮蔷子等其他花源，导致洋槐蜜不够“水白”。

单花蜜的种类有很多，最常见的有油菜蜜、洋槐蜜、枣花蜜、椴树蜜、荆条蜜、荔枝蜜六种。也有不太常见的枸杞蜜、葵花蜜、荞麦蜜、枇杷蜜、柑橘蜜、鸭脚木蜜等，业内称为小蜜源或叫稀有蜜种，这类蜂蜜有的是因为植物面积小，有的是流蜜不稳定，也有的是流蜜季节不适合取蜜，所以市场上这些小蜜源的品种选购时需要更加谨慎。