民以食为天

吃是文化，也是艺术

酸甜苦辣咸

一抹韵味，滋润心田

色香味俱全

一席香甜，可口入怀

近期，潮州市公布了

第八批市级非物质文化遗产

代表性项目名录，

55个潮州美食项目列入其中。

令人馋嘴的潮州非遗美食，

看看你都吃过哪几样？

潮州老药桔

采用生长于潮州地区的金桔果为原料，经过蜜饯制作而成的一种具养生药用价值的凉果品，具有理气和中，生津止渴，化痰止咳之药用价值。

潮州黄皮豉

采用生长于潮州地区的黄皮为原料，经过蜜饯制作而成的一种具养生药用价值的凉果品，果肉松软，口含能化，香味浓郁，有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津止渴等功能。

潮州柑饼

以潮州柑的果实为原料，经特制而成的具有药用的凉果。

潮州甘草水果

用各类水果经预处理后，加上甜而不腻的甘草汁，蘸上梅汁或梅粉便成为果色清艳的一种休闲小食，口感酸、甜、甘，既顺口又开胃。

潮州朥饼

亦称“月饼”，是潮州地区历史悠久的传统饼食，有绿豆沙朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等品种，皮薄而脆，馅厚而清，香甜柔润，凉喉爽口，外形偏圆，四周略呈腰鼓状，饼皮金黄色，而底部及面部带金红色。

潮州绿豆糕

以其有“解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功效”而得名，不仅造型小巧精美，而且入口即化，香甜爽口，具有清热解毒之功效，是饼食中的佼佼者。

潮州豆棒

通过改变”豆方酥”形态而得名的一种豆类甜口小食，造型小巧，有浓郁的花生香味，口感极好，薄而松脆，入口即化。

潮州酥糖

成矩形状，完整饱满，呈橙黄色，清香不腻，入口即化。

潮州炖糕

细腻柔韧、清甜松爽，具有补中健脾的功效。

潮州红桃粿

以粘米粉经过手工揉搓形成柔软而有劲道的粿皮，内馅使用爆香的香菇、虾米、五花肉，拌上蒸制好（刚刚熟）的糯米，再加上芹菜制成。

潮州鼠壳粿

外形呈墨绿色，其主要颜色来源于民间青草药“鼠壳草”，粿馅有甜咸两种，甜馅主要是芋泥、豆沙、莲蓉，咸馅主要是香菇、肉丁、花生仁、虾米等，甜馅香滑甜，咸馅味鲜美，具清肠胃，消积食等食疗作用。

潮州芝麻糊

具有浓郁香味的休闲食品，营养丰富、清甜可口、富含维生素E、有滋补养生强身、延年益寿、补气、养发等功效。

潮州粽球

以竹叶包裹，用水草捆扎成三角状，分咸粽和甜粽二大品类。咸粽用猪油、香菇、腊肠、鱼脯、栗子、莲只和猪肉等搅匀做馅，甜粽用料是乌豆和绿豆，咸粽口感香芬柔爽，甜粽清甘可口。

潮州牛肉丸

用铁棒捶打、精细制作而成，色泽红润、柔脆有弹性，味道鲜美馨香。

潮式肉脯

诱人之处不仅在于外观、气味和口感，还在于它的动物性蛋白的含量远高于鸡蛋、牛奶等食物，对人体生长发育和增强体质有着重要的作用。

潮州鱼丸

鲢鱼、那哥鱼除头去骨后，将鱼肉捶成茸酱，加入佐料制成的特色传统小食，口感鲜美爽滑、色泽雪白，汤清味鲜。

潮州鱼饺

皮是用鱼肉制成的而非用面粉制成，味道鲜美香爽。

潮州鱼册

将“哥”鱼刣头剔骨，鱼肉拍碎搅烂，卷上荤素搭配的馅料制成筒状，故称为鱼册，味道鲜美香浓。

潮州朥饺

饼皮薄而脆，馅料是新鲜的绿豆沙、芋泥沙，滑润香甜。

潮州牛肉火锅

新鲜的牛肉放入滚汤的原汤中，在较短的时间内把牛肉焯熟，最大限度地保留了牛肉的鲜味，再加上配制酱料，使牛肉入口后，一瞬间又尝到重新鲜活的味道。

潮州糕粿

以稻米、香菇、虾米、猪肉、鸡蛋等制成的糕类小吃，外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，并兼有红、绿、紫各色点缀其间，因口味独特，流行地域较小，是潮州小吃创新的代表之一。

潮州沙茶粿

亦称“灌粿条”，以粿条和沙茶为主要原料制作而成，富含蛋白质、脂质、矿物质和维生素等，显独特的地方饮食文化。

潮州春饼

亦称“春卷”，是一种用面粉制皮、包上绿豆、香菇、鲜虾肉、猪肉、鱼脯、味精、鱼露、砂糖和蒜茸等馅料后，经过油炸而成的潮州小食。

潮州鸭母捻

又称“糯米汤圆”，以糯米为主，配以红豆、绿豆、冬瓜糖、花生仁、芋头白糖、香黄片和玉竹等，色泽瓷白，软滑细腻、香甜美味。

潮州糯米猪肠

光泽让人垂涎，猪肠的肉香，香菇虾米的鲜香，板栗的松香，还有糯米的甜香，让口腔里立刻充盈让人满足的香味，回味无穷。

潮州宵米

以精面粉和鸡蛋清辗成圆形的面皮，用瘦肉、笋粒、香菇、虾米、鱼脯、葱白和精盐、味精、胡椒粉拌匀做馅料，吃时淋上熟猪油、蘸陈醋，具有造型美观、做工精细、清鲜爽口、滑润馥香等特点。

潮州粿汁

滑口的粿皮，加上猪肠、猪粉、卤肉、卤蛋、豆干等，浇上卤汁，香浓可口。

潮州鱼生

以新鲜的鱼类生切成片，辅助以配料和调味作食用的小食的总称。鱼生肉质富有弹性，口感新鲜，与配料同嚼，鲜而不腥，而且富含蛋白质、矿物质和维生素等营养，是海鲜独特的佳肴。

潮州虾生

以新鲜的虾类生切成片，辅助以配料蘸作调味的独特小食的总称。鱼生肉质滑嫩，有弹性，鲜而不腥，富含蛋白质、矿物质和维生素，是海鲜刺身里的一道佳肴。

潮州笋粿

用粘米浸泡舂成粉，揉搓成有韧性的粿皮，以竹笋、香菇、虾米和猪肉加入鱼露做馅料，蒸熟后粿面刷上蒜头油，并淋上陈醋，具有美观、洁白、粿皮柔软爽滑、馅肉鲜香之特点。

潮州水晶包

粤式水晶包改进而成的具有潮州口味的特色小吃，有甜（馅料为豆沙或绿豆瓣）、咸（馅料为叉烧肉、虾米片、香菇粒）两种，口感好、造型美。

潮州无米粿

又称水晶球，以绿豆茸加入鱼露、虾米、蒜头、葱白、胡椒粉等配料制成豆茸馅，加入猪肉粒，包成圆形的粿，放入蒸笼蒸熟，吃时可用油煎。

潮州菜头粿

又称萝卜糕，以萝卜丝、香菇丝、炒花生仁、猪肉丝、虾米、味精、精盐等加入大米磨成的稀浆中，旺火蒸熟，待凉后，切成方形小块，用油煎至两面金黄微焦，吃时蘸陈醋。口感软滑香甘，能改善肠胃消化功能，降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心、防癌、抗癌。

潮州糟肉

用酒糟搭配上好五花肉腌制而成的开胃美食，咸淡适中，吃起来入口咸，回味却是甜的。

潮州油?

以糯米粉制成的球状形油炸粿品，色泽金黄，外形浑圆而中空。口感芳香，表皮薄脆柔软粘连，馅肉香甜可口，富含蛋白质、脂肪、糖类等矿物质维生素，是广东“油品”中的佼佼者。

潮州虾饼

以壳薄肉甜的沙虾为原料，油炸后，外表金黄，入口酥脆，虾味鲜浓，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗衰老。

潮州金钱酥柑

由潮州柑得名的一种水果菜，不仅色泽金黄，形如古代钱币，而且口感外酥内嫩，香甜可口，风味独特，富含糖类、维生素等。

潮州麦烙

以冬麦为主料的潮州特色小吃，味道清淡，有咸和甜两种口味，甜味加红糖，咸味加韭菜或香葱和盐，具有养胃健胃、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、清肺润肺、治疗便秘等功效。

潮州蚝烙

以珠蚝和地瓜粉为主料烹制而成，色泽金黄，脆而不硬，松而不散，酥香鲜美，而且含有维生素、牛磺酸、钙、磷和锌等营养成分，有着通水气、润肺部，利肾水等功效。

潮州落汤钱（糯米糍）

潮州糯米糍，俗名“落汤钱”，以糯米、黄豆、花生仁、芝麻、白糖、油、淀粉等为原料，小巧玲珑，香甜柔软。

潮州蜜饯地瓜

采用“糕烧”方法烹制而成的潮州传统甜品小食，入口香滑浓甜，具有很大的韧性。

潮州翻沙芋

以由白芋头、猪油、白糖、葱粒、豆仁末（黄豆粉）等原料制成，具有皮脆肉香，秋冬甜食等特点。

潮州凤凰浮豆干

采用凤凰山清冽甘甜的泉水和优质黄豆精制而成的豆腐，富含各种有益人体的矿物质，加上人工的热加工，使色泽金黄，口感外酥内嫩。吃浮豆干，都要采来"草仔"，和着豆干，蘸酱料一起吃下，有消食开胃的功效。

潮州薄壳烙

以薄壳和地瓜粉为主料的潮州特色小吃，味道鲜甜。薄壳肉质的肥嫩与地瓜粉的香脆完美相结合，富含蛋白质、钙、铁等多种营养元素，属于高蛋白、低脂肪的小海鲜，能够降低脂肪和胆固醇，还具有调节血脂、预防心脑血管疾并平咳喘等功能。

潮州栀粿

用糯米粉外加栀子熬成的水，放入炉中大火煮熟，食用时，切成小块，蘸上反砂糖，香嫩可口，风味独特，有助消化，增食欲。

潮州朴枳粿

用朴枳树叶制成的粿品，绵润可口，甜美清香，有消食健胃袪积之功效。

潮州猪脚圈

外形扁圆柱体状，芋头碎粒、青豆仁（炊熟）、生葱珠、精盐、五香粉、胡椒粉、味精粉和芝麻油等馅料和粉浆搅拌均匀制成，外表金黄，粉浆薄而脆，馅料饱满，吃起来香味浓郁、齿颊留香、回味可口。

潮州草粿

又称仙草蜜，以草粿草（仙人草）煮沸取汤汁或研磨捶打后取其浓汁，后兑水渗合淀粉，置于瓷钵或木桶中搅拌均匀，再用慢火蒸熟，具有清热解毒、退肠火的功效。

潮州咸水粿

由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间盛放着加了热乎的加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒。粿皮色泽嫩白，口感润滑柔软，有清淡米浆的香味，配以菜脯的咸香，香气扑鼻，味道可口。

潮州无穷盐焗鸡

既有传统的盐焗鸡制法，又有独具地方风味的配方，使得焗鸡皮脆、肉香、味美、色金黄，无论从色泽上、味道上、制作上都有自己的“潮味”。

潮式卤水

以多种五香配料熬制而成，韧度适口，味甘香软，浓而不咸、鲜而不腥。

潮州九制金榄

将橄榄清洗后，经多次煎晒制作而成的特色凉果，具有清肺利咽、生津止渴、解毒、消鲠之功效。

潮州九制话梅

青梅经多次晒煎制作而成，且能经久贮藏的话梅蜜饯制品，入口有甘、酸、甜、香四味，且有生津止渴之功效。

潮州九制陈皮

以潮州柑皮为原料，经过九道工序精制而成，讲究色、香、味、形，表面干燥，甘香浓郁而酸甜，入口含化，回味持久，具有鲜明的风味特征。

潮州大新溪村咸牛奶

以水牛牛奶制成，香味独特、具有开胃消食、去腻滋补等功效。

传统的美食离不开传统的技艺，

离不开对这份技艺的传承与发展。

潮州美食，世代传承，

不变的是精益求精的制作工艺，

是代代相传的美食文化记忆。

随着时间的推移，

它们将更加生动鲜活！

来源：文化潮州

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长按







































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