元宵节即到,曾兄用方言朗读带你去南方的_柑_柑功效

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宵

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元宵佳节紧跟着春节的尾巴就要来了，元宵节到来时，各地民间赏月观灯，还有舞龙狮、踩高跷等民俗表演，而美食更是少不了的。

在此，曾兄用潮汕方言朗读带你去南方的“美食天堂”行一行！

近期，潮州市公布了

第八批市级非物质文化遗产

代表性项目名录

55个潮州美食项目列入其中

曾出品《舌尖上的中国》

及《风味人间》的陈晓卿团队

最近给我们带来的潮汕美食纪录片

《风味原产地·潮汕》也收视火爆

那么令人馋嘴的潮州美食，

看看你都吃过哪几样？

壹｜牛肉火锅

涮火锅，是潮汕人对牛肉的最高礼遇。

如果，只用一个词来形容潮汕牛肉火锅的话，只能是：新鲜。

在潮汕，只需一个小时，一头牛就会被分解成十多个不同部位：嫩肉、五花趾、吊龙、肥胼、匙仁、匙柄、胸口朥、脖仁…

少许配料，一锅牛骨清汤，潮汕牛肉火锅的精髓，始终都是：牛肉本身。

贰｜卤鹅

潮汕卤水，讲究的是鲜香浓郁，回味甘甜。

先用慢火熬煮，20分钟后转大火，卤味浸入鹅肉机理，浮沫浮油封住卤水表面，留住浓香，不能撇去…

叁｜鱼饭

新鲜海鱼，是制作鱼饭的唯一原料，竹筐和鱼一同烹煮，盐分渗入鱼肉，肉质鲜美…

煮熟后，将竹筐和鱼自然摊晾，在凉却过程中，鱼皮变得紧致，鱼身干爽坚挺，再配上一碗热气腾腾的白粥或白米饭，软嫩鲜甜。

那滋味，只有地道的潮汕人才能说得清楚…

肆｜白糜

白糜，在潮汕美食界的地位，相当于皇帝：纵有佳丽三千，最终都得围着皇帝转。潮汕人把白粥，叫做“白糜”。与广东白粥绵密的口感不同，潮汕白糜讲究的是：米粒完整，米汤浓稠。

先用猛火烧滚，在米粒即将开花时，立即关火，降低温度，水米分离，稠薄得当。

无论是卤鹅、卤鹅肠、各色卤味，或者腌膏蟹、腌虾蛄、腌血蚶、各种腌渍海鲜，或者简单到一块菜脯…

在一碗看似其貌不扬、平平无奇的白糜面前，通通归化为“配角”…

还有更多美食……

潮州老药桔

采用生长于潮州地区的金桔果为原料，经过蜜饯制作而成的一种具养生药用价值的凉果品，具有理气和中，生津止渴，化痰止咳之药用价值。

潮州黄皮豉

采用生长于潮州地区的黄皮为原料，经过蜜饯制作而成的一种具养生药用价值的凉果品，果肉松软，口含能化，香味浓郁，有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津止渴等功能。

潮州柑饼

以潮州柑的果实为原料，经特制而成的具有药用的凉果。

潮州甘草水果

用各类水果经预处理后，加上甜而不腻的甘草汁，蘸上梅汁或梅粉便成为果色清艳的一种休闲小食，口感酸、甜、甘，既顺口又开胃。

潮州朥饼

亦称“月饼”，是潮州地区历史悠久的传统饼食，有绿豆沙朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等品种，皮薄而脆，馅厚而清，香甜柔润，凉喉爽口，外形偏圆，四周略呈腰鼓状，饼皮金黄色，而底部及面部带金红色。

潮州绿豆糕

以其有“解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功效”而得名，不仅造型小巧精美，而且入口即化，香甜爽口，具有清热解毒之功效，是饼食中的佼佼者。

潮州豆棒

通过改变”豆方酥”形态而得名的一种豆类甜口小食，造型小巧，有浓郁的花生香味，口感极好，薄而松脆，入口即化。

潮州酥糖

成矩形状，完整饱满，呈橙黄色，清香不腻，入口即化。

潮州炖糕

细腻柔韧、清甜松爽，具有补中健脾的功效。

潮州红桃粿

以粘米粉经过手工揉搓形成柔软而有劲道的粿皮，内馅使用爆香的香菇、虾米、五花肉，拌上蒸制好（刚刚熟）的糯米，再加上芹菜制成。

潮州鼠壳粿

外形呈墨绿色，其主要颜色来源于民间青草药“鼠壳草”，粿馅有甜咸两种，甜馅主要是芋泥、豆沙、莲蓉，咸馅主要是香菇、肉丁、花生仁、虾米等，甜馅香滑甜，咸馅味鲜美，具清肠胃，消积食等食疗作用。

潮州芝麻糊

具有浓郁香味的休闲食品，营养丰富、清甜可口、富含维生素E、有滋补养生强身、延年益寿、补气、养发等功效。

潮式肉脯

诱人之处不仅在于外观、气味和口感，还在于它的动物性蛋白的含量远高于鸡蛋、牛奶等食物，对人体生长发育和增强体质有着重要的作用。

潮州鱼丸

鲢鱼、那哥鱼除头去骨后，将鱼肉捶成茸酱，加入佐料制成的特色传统小食，口感鲜美爽滑、色泽雪白，汤清味鲜。

潮州春饼

亦称“春卷”，是一种用面粉制皮、包上绿豆、香菇、鲜虾肉、猪肉、鱼脯、味精、鱼露、砂糖和蒜茸等馅料后，经过油炸而成的潮州小食。

潮州鸭母捻

又称“糯米汤圆”，以糯米为主，配以红豆、绿豆、冬瓜糖、花生仁、芋头白糖、香黄片和玉竹等，色泽瓷白，软滑细腻、香甜美味。

潮州蚝烙

以珠蚝和地瓜粉为主料烹制而成，色泽金黄，脆而不硬，松而不散，酥香鲜美，而且含有维生素、牛磺酸、钙、磷和锌等营养成分，有着通水气、润肺部，利肾水等功效。

潮州咸水粿

由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间盛放着加了热乎的加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒。粿皮色泽嫩白，口感润滑柔软，有清淡米浆的香味，配以菜脯的咸香，香气扑鼻，味道可口。

潮州九制话梅

青梅经多次晒煎制作而成，且能经久贮藏的话梅蜜饯制品，入口有甘、酸、甜、香四味，且有生津止渴之功效。

……

不愧为美食之城

美食实在是太多了！！

让人欲罢不能！

潮州美食，世代传承，

不变的是精益求精的制作工艺，

是代代相传的美食文化记忆。

潮汕人重视传统，

传承有序，敬天畏神，

相信仅凭自己的双手，

仅凭个人奋斗，

就能创造美好生活…

这座南方的城市

真是太棒了！

朗读者：曾兄录音：李奕鑫

音乐编辑、技术处理：邬运河

南

方

北

方

作者：田地

去南方的风中流浪是我的向往

养育我的北方便成了思念的地方

我以南方的荔枝思念北方的高梁

我以南方的热烈思念北方的苍凉

学会了南方人说话象鸟一样的歌唱

便想听听父老乡亲马鞭甩出的粗犷

在没有寒冷没有季节的城市奔走

更想在下雪的时候回一趟故乡

阅过莺飞草长的江南再读北国的风光

缺少色彩的故乡呵让我喜悦也让我忧伤

尽管北方有我童年的土炕

南方却是我一生奋斗的疆场

我的青春已化作南方的山水

我的爱已在南方生长我的家在南方

北方却住着我的爹娘

也曾千里万里地回到故乡

可再也回不到出发的那个晚上

我象一只候鸟既栖息南方也栖息北方

心如风筝般地系着思念也系着梦想

也许我的后人会象我来南方一样回北方闯荡

可我的灵魂却只能在南北之间来来往往

图：陈捷

我的陌生而熟悉的南方

我那亲切而遥远的北方

我没有贪吃，是美食先动的手！……

图：陈捷

图/文来自网络，如有侵权联系删除

写在最后的话

总想沏一杯醇香的茶

递给今日的你

让这一份暖意

来抵挡生活里，那寒风冷雪

近期演出预告