都知道陈皮在卤水和火锅底料中被广泛应用,_柑_柑功效

据我所知，陈皮作膳食香料有五大好处。第一是矫正异味。第二是去辟腥膻味。第三是增加香气。第四是解鱼蟹毒。第五是增加甘甜味。可以说陈皮亦是卤水和火锅底料配方中不可缺少的一味香料。但你真的了解陈皮吗？中医认为，陈皮性温味辛，功能具有：理气、调中、燥湿、化痰的功效。市场上卖的陈皮，虽然称之陈皮但不以定是陈皮！能够称之为陈皮，必须经过三年及三年以上的风干日晒，而且摆放时间越长越见珍贵。若是三年以内的制品，无论是橘或柑的皮，只能称为果皮，品质和陈皮不能相提并论。陈皮只有经过日月的洗礼，橘、柑中的类柠檬苦素才会慢慢被空气氧化而消失。随着类柠檬苦素的消失，深藏于角质层的芳香油胞才会活跃起来。特别是经过多次霜冻之后，油胞的数量便会不断积累而产生更加芬芳四射的香气。由于陈皮包含橘陈皮和柑陈皮两种，而且还有经过日月的洗礼方能成材，以致市面的货源存在参差不齐的现象。那怎样选购陈皮呢？第一是观颜色，初年的果皮通常是橙黄或青绿两色。（橙黄是橘或柑熟了以后剥的，青绿是没熟透时候剥的。）随着时间的推移，色泽会先变成棕红色再向深褐色转变，直到完全乌亮为止。通常到了第三年的果皮才呈棕褐色。第二是闻香气，刚晒干的果皮香气较淡，并有回涩的味道和刺眼的凉气，随着时间的推移，刺眼的凉气先消失，而后回涩的味道无存，浓郁的香气逐渐形成。香气越浓表示存放时间越长。第三看油胞，刚晒干的果皮看不出油胞，经过多次霜冻之后，油胞便会形成，随着油胞的增多，果皮的颜色逐渐加深，直到油胞完全布满全部果皮为止，此时的果皮呈现油亮亮的光泽。由于陈皮具有：矫正异味、祛腥膻、增香气、解鱼蟹毒等功效，因而被厨师视为绝好的膳食香料。假如虾哥的文章对你有所帮助的话，欢迎点赞、
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