食

潮

人

的

茶

配

俗话说“炉小乾坤大，茶薄人情厚”，潮汕功夫茶已经成为了潮汕人生活中的一部分，也是待人接物的一种礼仪，不过，在“请食茶”的热情招声中，如果没有茶配的存在，“醉茶”是分分钟可能发生的事情。热爱功夫茶的潮汕人民已经捧红了各种各样的茶配，有些茶配更是成为了畅销海外的潮汕特产。有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有功夫茶，有功夫茶的地方又怎么能够少得了茶配呢？今天我们就来谈谈潮汕的茶配。

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历

史

茶

配

“

在潮汕，茶又被称为“茶米”，与米等同，成为了人们日常生活中不可缺少的一部分，茶能解腻，但茶也会搜肠刮肚，多饮还会伤胃，所以多糖、多油、酥香的食物大部分都可以用来做茶配，加上潮汕是历史上的“糖都”，因此，糖果糕点品种也就特别丰富。

茶配

种类

潮汕的茶配，可分为饼食和凉果两大类，几乎每个地区每乡都有不同特色的传统产品。驰名的品种有老婆饼、腐乳饼、朥饼、绿豆饼、束砂、明糖、南糖、酥糖、葱糖、麻薄糖、月糕、云片糕、冬瓜册、黄皮豉、五味姜、加应子、化皮榄、黄蜜梅、糖柑饼等;以地方特产论，较出名的有:、仙城束砂(糖皮花生)、海门糕仔、贵屿朥饼、达濠米润饼、田心豆贡、靖海豆辑、隆江绿豆饼、棉湖冬瓜丁、龙湖酥糖等。

饼食

惠来绿豆饼：成品呈浅黄色，无壳、无粒、无杂质，松软可口，饼皮由多重薄皮叠成，色、香、味俱佳。

达濠米润饼：达濠出名的点心，呈板块状，洁白晶莹，入口胶粘而不粘牙，甜而不腻，香醇清爽！

贵屿朥饼：朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。

束砂：状如雪砂，以花生仁和白糖为主要原料，纯手工制作而成，小小一颗，看着就很讨喜！像是甜版的鱼皮花生！

南糖：一是胶软而不黏牙；二是花生粒香酥松脆；三是香甜双收，油而不腻，清爽适口。故历来被誉为茶点之上乘、请客送礼之佳品

糖葱薄饼：糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，颜色雪白，所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的，也是白色的，很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来，就可以吃了

凉果类

凉果又称蜜饯，是我国具有民族特点的传统食物。由于原料不同，口味各异，我国的蜜饯分为京、苏、广、福四大流派。广式蜜饯实际是以潮州蜜饯为代表，而潮州蜜饯中影响最大、最著名的应数潮州柑饼。

潮州柑饼

尤其外面那层糖霜，很诱人。

拿近嘴边，柑的芳辛味依旧在

还有其他潮汕凉果也是很著名

冬瓜册：晶莹透亮，清甜爽口，润喉清肺，既可作茶食，且是饼食、汤丸、五果汤原料。

老香黄：又名佛手，具有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、等疾病和解酒舒气等功效。因此老成为潮人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。

黄皮鼓：黄皮味道甘酸独特，取黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟，加白糖、甘草末、香料，反复蒸晒而成。其味甘酸浓郁，有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津解渴之功能

潮

●

味

对于大多数脆弱的人来说，食物是把可以随时撑开的保护伞，躲在伞下，你可以触到自己依然温暖干燥的童年、家庭观、离愁别绪，以及对各种美好感情的向往。食物是一种非常温和的媒介，又是直指人心的东西，也总能带给你不甚确定的，但却是幸福的期待。

--殳俏

今天的茶配分享就到这里结束了。开学在即，小伙伴们经过了一个寒假，是不是可以让大家伙喜欢的地方又多了一圈呢！16实验班的小伙伴们也即将在开学第一周迎来了“实验班特产分享会”，期待你们经过山山水水，带来的舌尖上的美味！

图片来源：网络

图文编辑：陈冬儿

人文科学实验班

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