位于潮阳区西北部、小北山南麓的谷饶镇是中国针织内衣名镇，工业生产发达，不过，历史上，谷饶的农业也很有特色，比如在明清时期，谷饶就以盛产甘蔗而闻名，蔗园一望无际，除此之外，谷饶镇还出产两种特色水果，这两种水果都可以用来做菜，并且带着浓郁的潮汕风味，那就是南檬和油甘。本期节目，我们就来讲讲这两种佳果。

潮汕地区地处亚热带，南靠海，北靠山，日照充足，冬无酷寒，这种气候特别适合柑橘的生长，所以潮州柑曾经广泛种植并且驰名海内外，而除了潮州柑之外，潮汕民间还喜欢种植一种叫做“南檬”的柑橘类作物。霜降节气，正是南檬成熟的时节，在谷饶镇官田村的一条小路上，村民黄秀兰一家正打算到山上摘南檬。

据考证，如今世界各地广泛种植的柠檬，原产地其实是东南亚一带，而在中国南方的广西和广东，也出产一种土柠檬，它的表皮是绿色的，形状则是球形，跟椭圆形的普通柠檬形成比较大的差异。这种土柠檬学名叫“藜檬”，潮汕人称为“南檬”。它香气浓郁、但味道极酸。

南檬外皮含芳香脂腺，但里面绒状的白色软皮却含有苦味酚类物质。这种苦味成分可溶于水，油脂类则不溶于水，所以，在腌制之前，一定得用清水来煮南檬，目的就是将其苦涩味彻底去除，而将其独特的芳香留下来。

煮熟的南檬，得一个个摊开，放在太阳下晒干。在阳光充足的日子，一般得晒两、三天。当南檬表皮变软、开始凹陷的时候，就可以进行腌制。腌制时，按照一层盐、一层南檬的方式叠放，最后再将容器封闭起来。

放置了一年的咸南檬，原本强烈的酸性和生涩已经被浓盐水改变，香味变得浓郁而醇厚。用它入菜，恰似画家的点睛一笔，让一切顿时鲜活起来。

在陈岳容记忆中，鸭爪、三黎鱼和车白是这道菜的最佳搭档。今天，由于一时之间筹备不了这几种食材，黄秀兰就用鲫鱼、排骨和鸡爪来代替。炖煮之后，鲜味互相融合，又散发着南檬的芳香，的确非常可口开胃。

咸南檬用途广泛，许多潮汕家庭都会到市场购买，备上一瓶，用来炖鸭肉、鹅肉、羊肉或者是蒸鱼等等，在南檬芳香气息的熏陶下，食材的腥味、膻味都神奇地消失了，开胃消食的效果非常显著。南檬，这也是最具代表性的潮汕味道之一。

来源：汕头电视台《美食潮》