首先介绍一下这个原创作品的老师

勞倫莫雷諾LaurentMoreno

GRANDMARNIER柑曼怡美食大使.技術總監

法國巴黎

起-国际甜点顾问–30多年经验。替多国顶尖五星饭店、各大企业培训展示。　　曾担任阿拉伯皇室御用甜点师。85°C蛋糕创作、俄罗斯　　GlobalPointFamily全国连锁技术总监，参与过多本食谱书编著

--BELLOUETCONSEIL专业美食糕点学校-法国、国外培训和讲习

--LEBONMARCHE-DelicaBarSnackChic甜点主厨-巴黎

--DALLOYAU-甜点/巧克力部-巴黎地区Colombes

--LADUREE-甜点部-香谢丽舍大道-巴黎

(合作主厨:甜点神父PierreHermé)

--FAUCHON-甜点部-巴黎

(合作主厨:甜点神父PierreHermé)

--LATOURD’ARGENT银楼米其林三星餐厅-巴黎

--FLOPRESTIGE-甜点部-巴黎

--MAJESTIC饭店-嘎纳/坎城Cannes

原创配方：樱桃柑曼怡CHERRY蛋糕

(12个小蛋糕)

巧克力蛋糕

克················蛋黄

75克················全蛋

37,5克················转化糖

60克················砂糖

75克················面粉

37,5克················可可粉

37,5克················%纯可可膏

37,5克················黄油

,5克················蛋白

75克················砂糖

用搅拌机，将蛋黄、全蛋、转化糖和砂糖搅匀，然后伴入已筛过的面粉和可可粉，再加入融化的黄油和可可膏。最后轻柔地拌入蛋白霜，将面糊铺入模子里，用°C烤大约15分钟。

酸樱桃果酱

克················酸樱桃果蓉

75克················砂糖

8克X58················果胶粉

1克················柠檬汁

20克················柑曼怡50%vol.樱桃精

在锅里，把酸樱桃果蓉加热，撒上已混合的砂糖和果胶粉，小火煮大约5分钟，煮至浓稠像果酱一样。最后轻柔拌入樱桃精，然后倒入模子。

巧克力慕斯奶油:

克················牛奶

克················液体奶油

克················蛋黄

克················调温黑巧克力

45克················明胶冻*

克················蛋白霜*

克················轻微打发的液体奶油

44克················柑曼怡50%vol.樱桃精

蛋白霜

克················蛋白

克················转化糖

克················葡萄糖浆

把牛奶、液体奶油、和蛋黄煮至85°C，煮成英式奶油酱(crèmeanglaise)。把热的英式奶油酱倒在已稍微融化的巧克力上，将蛋白霜和干纳许拌匀，再拌入冷却至35°C的英式奶油酱，依序拌入樱桃精和打发液体奶油。

红色镜面淋面

克················水

克················砂糖

克················葡萄糖浆

克················炼奶

克················明胶冻*

克················调温牛奶巧克力

10克················脂溶性红色粉

在锅里，把水、砂糖、葡萄糖浆，煮至°C，加入炼奶和明胶冻，然后倒在巧克力上，拌入色粉，冷却至30°C即可使用。

装饰:

红色可可脂喷饰过的圆形巧克力片

红、黄色淋面

柑曼怡巧克力片

组合及完成

在半圆形的模子里，挤入一点巧克力慕斯奶油，接着放入一块巧克力蛋糕、一块冰冻的酸樱桃果酱，盖上另一半半圆形模子，用巧克力慕斯奶油把模子填满。将之放入冷冻库里。脱模，淋上淋面，然后装饰。

*明胶冻:

10克-bloom明胶粉+60克水。

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