春到南粤，花街十里。最受老百姓欢迎的年花年果中，柑橘是春节当之无愧的传统佳果。《禹贡》记载上古时柑橘已是贡品之一，在柑橘这个迄今已具40多品种的庞大家族里，广东名产潮州柑、四会橘等均是全国屈指可数的佼佼者。近年来，德庆皇帝柑更是大有后来居上之势。

柑橘除鲜食外，还可加工罐头、果酱、果酒、橘饼、橘油等多种美味食品，而其皮、络、和叶均可入药。

“橘皮”功能行气健脾、燥湿化痰、下气止呕，是中医最常用的理气药之一，因药用以陈久者佳，广东产者良，故称“陈皮”、“广皮”。其外层“橘红”长于燥湿祛痰，内层“橘白”长于化湿和胃，未成熟果皮“青皮”功能疏肝止痛、破气消积、治胁肋乳房胃脘胀痛，橘瓣上白色“橘络”，能通络化痰，治咳嗽胸胁作痛，“橘核”行气散结止痛，适用于疝气睾丸肿痛、乳房结块，橘叶捣烂外敷可治乳痈。(以上节选自孙晓生教授《药苑荟萃》)

橘子的营养丰富，在每百克橘子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，维生素B0.08毫克，维生素B20.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素c34毫克以及橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。其中，维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，且可以降低胆固醇。橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品。在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米林”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤。

家庭保健药膳

1.橘皮粥

制作方法：将新鲜橘皮30g煎取药汁、去渣，然后加入粳米g煮熟。或将橘皮晒干，研为细未，每次用3—5克调入已煮沸的稀粥中，再同煮为粥。此粥顺气健胃，化痰止咳。适宜于脾胃气滞、院腹胀满，消化不良、食欲不振、恶心呕吐、咳嗽多痰、胸膈满闷等症。

2.五香橘皮

　　把干净的橘皮在清水中泡一昼夜，挤干后放在开水锅里煮沸30-40分钟，然后挤去水分沥干，再切成1厘米见方的小块，按克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟，捞出后，趁湿撒上一层甘草粉，每克橘皮用甘草粉15克左右，晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香陈皮了。味道悠长，还具有健脾开胃、理气化痰等功效。

　　3.橘皮果酱

　　橘皮做果酱，干鲜均可。先将橘皮用水洗净，放入锅中加水煮沸后数分钟，将水倒出，另加新水再煮沸数分钟，如此进行3-4次，直到橘皮水苦味不太重时为止。然后用手或布将橘皮挤干，用刀或绞肉机将橘皮剁碎，再将橘皮碎重新放入锅中，根据橘皮的多少加入适量的红糖、白糖和糖精，并加水少许，煮沸后用文火煎熬成稠糊状，橘皮果酱就好了，此橘皮果酱可以健脾理气化痰，适合在感冒咳嗽胃口饮食不佳时服用。

　　4.橘皮菜

　　新鲜橘皮清洗干净，放在清水中泡2天，然后切成细丝，再用白糖腌20天，就成了非常可口的下酒菜。不仅吃起来甜香爽口，而且还有理气化痰，祛湿解酒的作用，可以作为家庭小聚酒桌小菜。

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