美

食

篇

情忆江津

民以食为天，丰富的自然资源养育了善良淳朴的江津人，善良淳朴的江津人又在这片土地上创造出各色各样的生活产物。其中食物作为人们生存的产物之一，江津人结合当地生活习性生产出多种具有江津符号的特色美食。文中就中国地理标志产品、民间风味小吃、川渝传统菜肴三个方面对江津的美食做了初略的介绍。

广柑

江津广柑，重庆市江津区特产，中国地理标志产品（农产品地理标志）。

早在清康熙至乾隆年间就开始栽培，距今已有年历史，是全国三大柑桔产区之一，素有“柑桔之乡”的称誉。主要品种有：锦橙、先锋橙、冰糖柑、津华橙、春橙、五月红等。锦橙果肉细嫩化渣，酸甜适度，味浓汁多，微具香气；先锋橙果色橙红稍浅，风味酸甜，味浓有香气；冰糖柑、桐子柑皮薄肉嫩、味道清甜；红皮香柑和黄皮香柑质脆味甜，耐贮藏运输的。

石蟆橄榄

石蟆镇是重庆唯一规模种植橄榄之地，也是西南地区最大的橄榄生产基地，被誉为为“重庆市橄榄之乡”、“中国优质橄榄基地（乡）镇”。

橄榄的用途极为广泛，根、茎、叶、果、皮均可入药，它具治风湿、腰痛、伤口喉、解酒毒、止泄泻、清肺凉肝、健脾等功效。橄榄可生食，也可榨油。橄榄除鲜食外，初加工可加工五香橄榄、盐渍橄榄、果汁、果脯、罐头；深加工可制成药、保健品。核壳可提取活性碳，青果核因其光滑坚硬，是工艺雕刻的良好材料。

花椒

江津花椒，重庆市江津市特产，中国国家地理标志产品（国家质检总局、农业部通过）。

重庆江津是中国著名的“花椒之乡”，自古以来就有种植花椒的传统，早在公元14世纪的元朝就开始种植花椒。江津花椒在几百年前就已经享誉四方，在毛里求斯海岸打捞出的一艘多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒，仍散发出香气，而桶上依稀可见“巴蜀江洲府”的字样。这里所产花椒麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，不仅是优良的调味品，而且经加工，可取多种名贵的化工原料。其中以“九叶青”花椒最为有名。

天府花生

天府花生产自江津，为地方特产，外形有如鹰嘴，身瘦，罗锅腰。加工生产天府花生，要经过原料精选、浸泡、淘洗、盐煮、烘炕、挑选、包装、密封、成口入库等9道工序，缺一不可。天府花生颗粒大小基本一致，咸淡均匀，酥脆可口，营养丰富。

米花糖

江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于年。其米花原为砂炒，后改为油酥。以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、白糖、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，同时具有形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，可作茶点、野餐、馈赠亲友的佳品。

江津米花糖主要有“玫瑰”牌、“荷花”牌、“几江”牌、“芝麻官”牌四个品牌。

芝麻杆

江津芝麻杆是重庆特色小吃之一，以芝麻为主要材料,口味属于甘甜酥脆。因为含有丰富的芝麻，芝麻杆还有显著的医疗保健作用。

芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。常吃芝麻，可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥。

绿豆团

绿豆团是重庆江津地区的著名小吃，细嫩色美，爽口香甜，可与西米果羹等配食。

先将吊浆粉子揉匀，包上蜜枣猪油桂花白糖制成的馅心，做成汤圆形，再上笼蒸熟，取出后放入蒸耙的绿豆中，裹上一层即可做成美味的绿豆团。

烟熏豆腐

烟熏豆腐是属于中山古镇特色小吃，每日天还未亮，古镇上的居民就忙活起来。经侵泡、碾磨、熬煮、点卤、压型，一颗颗细小的黄豆蜕变成整整齐齐的豆腐。这时，居民就用木炭生起火，将一箱豆腐划成九九八十一块豆腐块，随手一铲子谷子壳壳撒在已火的木炭上，青烟腾起，楠竹做的烤架一架，豆腐块往架上一放，就开始烤了。半小时中，他们的手不会停歇，靠火中心的豆腐块要不停的翻，一面翻还要一面刷点黄黄的菜籽油。半小时后一块块外皮金灿灿，内瓤嫩酥酥的烟熏豆腐就烤好了。

石板糍粑

“糯米六七升啰，白糖六七斤哎，放在盆盆头一淘啰，放在甄子头一蒸哎，放在碓窝头一打啰，和起白糖一吞哎。”这首歌唱的就是中山古镇上的石板糍粑。石板糍粑口感柔软细腻，香甜酥脆，是古镇历史文化遗产之一。

石板糍粑有两种吃法，一种是刚打好的糍粑，能粘满白糖马上食用，这种吃法叫吃糖包饼。第二种吃法就是把黄豆炒香后磨成粉加入白糖和盐，放置在石板上烤烙后的糍粑腹中食用，这种吃法叫吃饼包糖。

酸菜鱼

关于酸菜鱼的起源有许多传说，其中有一种说法是始于江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。也有说酸菜鱼始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，也有说创始于双福镇的邹开喜。

总之，如今的酸菜鱼因味道鲜美、酸辣可口走向了祖国南北，成为江津的特色江湖菜之一，重庆菜的开始先锋之一。

江津肉片

江津肉片是川渝地区传统的汉族名菜。鱼香味，色棕红，味浓鲜香，酥嫩爽口。江津肉片创始于清末的江津县城河街（现竹器街）一家名为“兴隆”的小饭馆，店家为满足荷包并不宽裕的食客，利用猪肉的边角小料，烹制成油炸肉片，淋上自家配制的酸辣作料，做出了既保持了川菜的传统风味，又经济实惠的江津肉片。

江津肉片能得以登上大雅之堂则是在建国后。50年代，重庆江津名厨周清云、罗灿云、杜炳辉等人，在继承传统的基础上，谋划对其进行加工、改良、提高。他们针对川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重的特点，博采众家之长，决心用别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味推陈出新，使之成为雅俗共赏的正宗川菜和重庆江津一道经典川式菜肴。

陈有良尖椒鸡

江津名菜——陈有良尖椒鸡，是由老板陈有良的祖父发明，后经陈有良夫妇苦心经营二十多年的餐饮，是一道符合当地消费者口味特色菜。原创地为江津市双福镇享堂正街，也就是目前的总店。

白酒

江津白酒俗称江津老白干，是重庆具有悠久历史的传统名酒，多次获得省级、国家级奖项。

关于江津老白干的记载，在《江津县志》、《蜀海纵谈》、《清代四川史》等资料中均有描述，称其“以质量好而颇有名。”

在制作江津白酒时，先将整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，摊凉；然后培菌糖化，续糟发酵，定时定温蒸馏取酒；再经陈酿酯化，使酒质更加醇厚丰满；最后检验，勾兑，装瓶而成。整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈透明，纯净无杂，醇厚芳香，回味甘爽。

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