文/吴宏业

说到潮州柑饼，先就得说潮州柑，好柑才有好柑饼嘛。柑可称是世界上最重要的水果之一，其中尤以潮州地区的潮州柑为世界著名良种柑。明代郭青螺《潮中杂记》中就提及：“潮果以柑为第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤为佳。”

据说柑和桔是略有不同的，但我从来也分不清，似乎大家也把它们混在一起，统称柑桔。小时候过年的时候，母亲会买上8对柑，给亲友拜年的时候要呈出来，又称“大桔”。小时候家里是没有闲钱买柑吃的。这拜年用的8对柑母亲还得藏在我们找不着的地方，生怕我们偷吃了。等初八了以后，走亲戚拜年活动结束了以后。母亲会把这些柑分给4个孩子，父母却一瓣都不吃。父母难道就不想吃柑？显然不是的，好东西都留给孩子了。但小的时候我还真没想到这一层。

柑贵，柑饼就更贵，因为加了这么多糖，花了那么多功夫。所以小的时候，知道有这么一种食物但没吃过。直到一个人外出上学，虽然生活费有限，但怎么消费却有了一定的选择权。我怀着有点好奇的心理买了一小袋柑饼，但心里深处，隐隐约约有一种罪恶感，父母那么辛劳给我筹的生活费，他们自己什么好东西都舍不得吃，我却拿来做无谓的消遣。

柑饼拿在手上，沉甸甸的，有一种实在感，尤其外面那层糖霜，很诱人。拿近嘴边，柑的芳辛味依旧在，但不像掰新鲜的柑皮时，气味那么辛烈，有一种沉淀下来的温醇。咬的是时候，肉质有点韧性而胶润，首先感受到的是芳香而有点辛辣的气味微微麻着味蕾。接着感受到的是甘甜胶粘的柑肉的嚼性。柑肉金黄很有质感。鼓着腮帮子嚼完一个柑饼，我又吃了第二个，第三个。到第三个时，舌头已经被柑皮的辛味刺激得有点麻木，也渐渐觉出柑肉的苦来。所以依我的经验，吃柑饼，一个最美，两个满足。一般不要吃第三个。

现在潮州柑饼有很多做成塑料袋装在全国各超市有卖。对现在很多人来讲，要吃到不难。但对于那时的我却是很难得而印象深刻的。

?柑饼选用潮州柑中的优良品种蕉柑，先刮去表面的油泡层，用刀把柑划破4-6星形，再把它压扁，挤出核；再盐渍处理；加糖脆制、蜜制，并反复煮制几次；最后上糖衣。既保持了柑的原味，又有金黄胶润的质感，甘甜更胜鲜柑。

?柑饼和新鲜柑一样，具有行气、生津、助消化等特点。

?由于柑本身的特性，柑饼比较好保存，不易变质。

?由于很香甜，切成小块配功夫茶也是很惬意的。

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