“寻找自然环境和风味食材的关系，筛选最具地域特色的食物，是我一直想做的”陈晓卿这样谈到他的心愿

“如果说从前，我希望通过美食，记录中国人的生活方式和状态，那么这一次，我想回归食物本身，讲述食物自己的故事”。

于是，《风味原产地》就诞生了

而潮汕，便是《风味原产地》的第一站

充满未知的美食新世界

被赋予弹性的手打牛肉丸和鱼丸

“鱼饭”，新鲜的鱼简单煮熟可以代替米饭

生腌打冷鱼生，让人吃上一口就沦陷了

腐乳猪油充满想象力的神奇搭配令人匪夷所思

时光造就的菜脯，鱼露，普宁豆酱，绽放鲜甜灵魂

潮汕筵席上可以没有牛肉，但是一定不会没有卤鹅

最小的海鲜，最妙的野菜......

味觉世界里，它们就是潮汕美食，风味世界里独属于的潮汕风情。

《风味原产地·潮汕》

在这里，有老饕们钟情的一日三餐

牛肉丸

这种由中原流传到潮汕的食物正是在这里遇到一批坚守传承的人才得以成就一番风味，而牛肉丸也成为潮汕美食的在外标签。

▲成千上万次的高强度撞击改变了牛肉的本来面目，也赋予了它们全新的口感，蘸沙茶酱简直就是绝配。

牛肉火锅

兴起不到三十年的牛肉火锅凭借三代人的精心传承才成就潮汕牛肉火锅大道至简内有乾坤的经典风味。

▲只有借助显微摄影我们才可以分辨这些肉质的不同肌理，而潮汕人只需要用牙齿和舌尖就可以准确找到它们的差异。

鱼饭

鱼饭不是饭，而是指可以当饭吃。传承上千年至今仍是潮汕餐桌上的常客，真正的潮汕老饕们喜欢这种最平常的食物有大味至淡却意蕴深远。

▲最简单的加工方式最简单的配料却保留了最极致的海洋风味

粿条

粿条见证了潮汕人的迁徙繁衍落地生根，一碗粿条仿佛一条纽带，通过味觉的记忆将潮汕人与家乡紧紧相连。在打拼的潮汕人回到家乡，肯定要先“物碗粿条”。

▲单一的原材料赋予它纯粹的口感，粿条就是这样来的。

鱼丸

从一颗鱼丸到一片鱼册，鱼糜演变出的美味在潮汕人手中不断丰富，既精致又地道。

▲如同肌肤般的细腻，表层源于上千次的摧打，这就是潮汕鱼丸。

益母草

时间流逝，益母菜的味道却在漫长的时光中已经融入到潮汕人的情感，里成为舌尖上尤为难忘的一种美味。

▲加了益母草的汤，这是潮汕人早晨最慰藉心灵的早餐了。

擂茶

一片普通茶叶，化身为截然不同的形态，一道客家茶饮，历经千年落地潮汕，称为当地人喜爱的美食。

▲一片茶叶在这里可以遇到截然不同的烹制，成就了“擂茶”。

在这里，有让人吃上一口就沦陷了的生鲜

腌蟹

潮汕生腌，曾经的果腹品，已成为如今的潮汕名食。无论是美酒相配，还是白粥相送，都是潮汕人对风味的极致追求。

▲古代的烹制方法，现代的生鲜螃蟹，时间成就了这道潮汕的地道风味。

生蚝

生蚝，这个世界各地都钟爱的海洋食材，在潮汕人手中烹制出了赋有印迹的独特风味。

▲生腌生蚝，鲜得让人一口就沦陷了！

薄壳

薄壳，也称“海瓜子”，这几乎是中国形体最小的海鲜，食材纤薄的外壳下隐匿着潮汕人迷恋的夏季美味。

▲进一步加工便可获得一种截然不同的美食体验，“薄壳米”。

鱼生

两千多年前的饮食方法，在潮汕得以流传保全，一把刀，一条鱼，便是一道横贯古今的极致风味。

▲不足0.5毫米的薄片透如蝉翼轻似绵绸。

在这里，有时间成就的美味

普宁豆酱

这是一场肉眼看不见的战役，胜出菌种改变了豆子的命运，一粒豆子的风味转变记录着两千年来一个族群的迁徙与繁衍，风味的形成需要时间的积累更需要制作者的守护。

▲它隐身侵袭，以鲜的风味统治潮汕人的味蕾。

菜脯

每一种风味的诞生都是食材与时间的兑换，一片菜脯，便把潮汕风味跳动在唇齿舌尖。

▲纹理细腻，浅沟深壑，是时间印刻的痕迹，十年封存彻底改变了食物最初的模样。

鱼露

把海洋中的物产托付给时间，伴随着海风与阳光沉淀精华。它是时间成就的美味，漫长的等待催化出咸与香的交响。

▲猪血蘸鱼露鱼露，不仅是潮菜的灵魂，还是解锁潮菜灵魂的密码。

卤水

无论是迎神赛会祭拜先祖还是红白喜事，潮汕人的筵席上都少不了卤味。卤水这种慢火温顿出来的调味料，经历千百年后已成为潮汕美食的风味精髓。

▲八角，肉桂，砂仁等各种香料的不同配比幻化出丰富多元的味觉体验。

在这里，还有

”养在深闺“的“独家”潮汕美食

腐乳饼

中国几乎每个地方都有自己糕饼制作传统，然而像腐乳饼这样的独特风味，只存在于潮汕地区，咬一口很长时间念念不忘。

▲腐乳加猪肉等，馅料的选择看起来匪夷所思，但是充满想象力的搭配让你一口难忘。

紫菜

潮汕有句俗语“浪险过，拍紫菜”，为了获取这种海洋风味，人们在风浪中争分夺秒，最简单的食材纵然可以百般演绎。潮汕人最钟爱的仍然是它最纯粹的风味。

▲是中国南方沿海居民的味精，千百年来从野生到养殖人们用智慧将这种海洋风味四季永存。

潮州柑

20摄氏度的年平均气，毫米的平均年降雨量，三年的生长孕育出它的甘甜与多汁，上千年间演化出潮汕人冬季最甜蜜的风味。

▲潮州柑在潮汕人手中演绎出与水果截然不同的风味。

南姜

早年间外出闯荡的潮汕人将南姜带回这里，四百年来从陌生到熟悉，南姜，成为潮汕人专属的味觉密码。

▲陌生又复杂的香气，来自异域的食材落地生根，成就了潮汕人的一番风味。

橄榄

一颗橄榄穿越千年，味道被不断演绎和丰富，让潮汕人念念不忘的是留在唇齿间的清香和永驻心头的家乡风味。

▲苦尽甘来的浓郁果香一种食材被潮汕人演绎为不可缺少的百般滋味。

写在最后

用潮汕民间饮食教父张新民老师的话就是：

潮汕，这里是中国的“美食孤岛”。

在潮汕地区，食物有明显的地域标记，

可以清晰地看到潮汕人迁徙、生根和繁衍，

看到潮汕人身上独特的性格特点和精神。

正是这些手艺人的心口先传使得地方风味得以延续。

每种潮汕美食背后都有自己的个性，

《风味原产地·潮汕》

“解锁了"潮汕美食背后的故事，等待我们更深去了解。

图片来自《风味原产地》

年，陈晓卿带着团队花了一整年的时间走访潮汕，制作了《风味原产地·潮汕》。快来体会一下潮汕的魅力吧～

炽热的烤物在成熟时，等你品尝！听说好看的人都爱点这里?　　　　　　　　　　　　　　　　
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