新会是与广州、潮州并称“岭南三大古州”的古城之一，有许多值得旅游者流连的地方。无论是绿色生态养生游还是历史文化古迹游，抑或是休闲观光游还是海上体验逍遥游，不同的旅游线路会满足游人不同的旅游爱好，尽兴而归。

宋元崖门海战文化旅游区

新会不但人杰地灵，且物产丰富。在华人世界里，最有代表性的香料和药物“陈皮”，便是以新会陈皮为宗。再如睦洲黄沙蚬、亚佗霉姜等特产，加上崖门一带的咸淡水海鲜，使新会从海、陆、空都有着自己的特色物产。而这些物产，又衍生出新会独特的饮食文化。在我们印象里，新会各镇，各有各香，可谓“一镇一美食”，“镇镇有美食”。如果你不怕“好食到镇”，那么到新会“揾食”，绝对不会让你失望！

揾食

好味到镇

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对于真正要“揾食”的饕客来说，在新会这里要找寻口感鲜美、味道纯正的美食非要落实到“镇”。从司前镇夜鱼、崖门甜水萝卜、崖南水蟹、会城陈皮宴、大泽镇烧猪，到双水镇艾糍、古井烧鹅，一道道美食的背后，承载了丰富多彩的新会各地文化。

——陈皮宴

新会陈皮为何独得医师青睐

关键吃：越陈越香入馔上乘

新会陈皮入药已有余年历史。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。

柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦涩味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。新会本地人历有把陈皮作为烹食的原料，因陈皮有特殊芬芳香味和药用价值，制出如陈皮鸭汤、陈皮煮鱼干、陈皮排骨等菜式，味道过齿留香。

陈皮沙姜鸡

——古井烧鹅

古井烧鹅何以名扬港澳海外

关键吃：皮脆汁美肉香甘甜

古井烧鹅可说是新会饮食的一张名片，名扬至港澳甚至海外。古井烧鹅有什么吸引力？皮脆汁美、肉香甘甜！近到整个珠三角，远到大洋彼岸的美国、加拿大，只要你有机会踏上古井之地，你的脚就难免不去寻找古井烧鹅店，你的舌头就难免不渴望留着古井烧鹅的味道。

不单平民百姓，就连前香港行政长官曾荫权也难抵它的诱惑，不惜屈尊来到古井这乡野之处啃烧鹅。现在的古井镇更有条烧鹅街——天成街，聚集了众多烧鹅店。

古井烧鹅

——围垦蒸三干

为何崖南的水蟹特别肥

关键吃：当造水蟹过时不候

每年的7月至9月，正是崖南水蟹最肥美的季节。这里的水蟹由于生长环境较为特殊，产于崖门海口的咸淡水交汇之处，所以长得特别大只，每只有0.6～0.7公斤。眼下天气炎热，食之清热散结、健胃生津。另外，崖南围垦蒸三干也是当地名菜，“蒸三干”分别是白饭鱼干、虾干、公鱼干3种。

肥美水蟹

——甜水萝卜煲筒骨

为何崖西的萝卜特别甜

关键吃：甜脆多汁嫩滑无渣

甜水萝卜是崖西的特产之一，不但高产，而且特别甜脆、饱汁，嫩滑而无渣。对于为什么在这里栽种的萝卜会特别甜，当地农民告诉记者，皆因甜水村地处兜山脚的盆地上，这里雨量充沛，丰富雨水被茂密的森林吸收，渗入到地下的矿层，把丰富的矿物元素溶解在水里，然后通过无数的泉眼流出，汇入甜水坑。而甜水村附近的土地全是幼沙混泥浆组成的沙浆粉田，土质疏松肥沃，透气性强，加上耕作层深厚，又有火烧底作田底，不易渗水，非常适合萝卜生长。于是，村民利用当地特殊的土质种萝卜，又引甜水坑的甜水来浇灌，培育出如此质优清甜的萝卜。

甜水萝卜煲

——睦洲卜卜蚬

睦洲石板蚬

何以比鲍鱼更鲜美

关键吃：蚬肉肥嫩清甜味美

新会的睦洲镇，地处西江下游，离出海口较近，江面宽阔，水流缓慢。西江支流经睦洲镇之前，水流湍急，把大量的细沙和蚬冲到睦洲，停留在江河里。蚬在黄沙里“安居乐业”，享受西江水赐予的自然环境，蚬身大，肉肥嫩，清甜味美，远胜于一般的泥蚬。睦洲又以石板村产蚬最多，质量最好，有“本地鲍鱼”的美称。

每年的清明前后是黄沙蚬的丰收期。此期间，邻近各地来睦洲吃蚬的民众络绎不绝，车辆挤满睦洲圩镇的大街小巷。蚬的烹制方法很多，蒸、焗、烧、炒都可以，而且各有各的风味。最简单的是清蒸黄沙蚬，最特色的是烧蚬——把油放进大圆盘，下面用火干烧，然后放入生蚬。蚬被烤熟了，会一只一只裂开嘴，发出“卜卜”的响声，所以又叫“卜卜蚬”。味道最好的是炒蚬，把蒜、姜、酒、糖、味极鲜酱油、葱、辣椒等拌上黄沙蚬，用猛火炒，炒到蚬裂开嘴为宜。

——司前夜鱼

司前夜鱼

何以是夜鱼而非日鱼

关键吃：白煮焖烧清甜嫩滑

关于鲜美汤甜的“司前夜鱼”的传说有多个。有人说，从上世纪六七十年代开始，凌晨时分由于下雾、雨水多，鱼最生猛、最有活力，村民就到鱼塘里捕捞鳙鱼做夜宵；也有人说，多年前，当地的村民外出游玩回来，肚子饿了就捞鳙鱼做夜宵，鱼的鲜美让村民赞叹不已，久而久之就逐渐传开了；还有人说司前镇位于高速公路旁，很多长途汽车司机晚上经过此地时，肚子饿了就让村民煮鱼解饿，司前夜鱼因而扬名于坊间。

“司前夜鱼”的做法有诸多讲究，如不用煤气而用木柴烧火，这样既有农村风味，又弥漫着一丝甘香；油要用土方法炸出来的正宗花生油，保持无杂物，吃多少都不会腻。做法通常有二，一是白水煮，二是焖烧。虽然鳙鱼并没有下什么调料，但吃起来没有一丝泥腥味，清甜、嫩滑，入口清爽而不腻。

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