隆重的宣布一下

咱们大遂川的三宝之一金桔

已经成熟啦

吃货们肯定又要沸腾了吧

金桔的成熟期是每年十月中下旬

最晚是十一月份

那，关于金桔的食用方法~

啧啧，这还得由吃货们定夺

当然，最简单的就是生吃了

好啦好啦

下面介绍几种

遂川常见、方便的吃法：

金桔蜜饯：

1.金桔洗净沥干水，用刀子在桔子底部划十字，然后放入开水中煮3分钟，捞出沥干备用。

遂川金桔饼：

配料：鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水适量。

特色：香甜适口，润软化渣，原果风味突出。

1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。

2.制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。

3.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右。

4.水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯

5.撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。

6.再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。

7.吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。

8.起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。

咸金桔和糖金桔

这两样最简单了。先把金桔清洗干净擦干水分，

找一个消毒过的玻璃瓶，一层粗盐一层金桔，直到放满，密封好了即可！糖金桔的方法也和咸金桔一样的！

遂川

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