1．陈皮要冷水泡，半小时后刮去白色的瓤。去掉涩味，汤和粥的味道都更好。

2．广式老火汤基本上都要放陈皮。煲汤煲粥煲糖水，都是冷水先下陈皮，这样，果香能缓缓释放。水开后下米、下汤料。

3．陈皮入菜时，要切成细丝、细粒，比如蒸鱼要用陈皮丝，牛肉丸要用陈皮粒。陈皮骨和陈皮鸭是新会名菜，腌制时用的都是陈皮粒。

4．陈皮茶最好是现成的青梅竹马的桔普茶。成年后牵手也可以，陈皮剪成条状，加陈年熟普，共冶一壶，滚水冲入，仍是天作之合。

陈皮之于新会人，就像陈醋之于山西人，辣椒之于湖南人四川人。

对于新会人来说，陈皮是一种生活方式。小时候，家里厨房锅盖的上方，吊着的是一串陈皮。现在橱柜里，玻璃瓶装的还是陈皮。汤汤水水里，更是陈皮。

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，对我这个新会人来说，醋要剔除，陈皮要加上。山西人三天不吃醋就要丢了魂，要生病的，而我一年不吃一次也不想。但是，如果三天没有陈皮，感觉肠胃就不好了，无论什么菜、什么汤、什么茶，都不是滋味。

对中yi而言，陈皮是一味中yao。《本草纲目》写道：“陈皮宜五脏，统治百病。”有理气、健胃、去痰、止咳等功效。在中yi专家开出的春天养生汤方里，到处都有陈皮的身影：川贝陈皮炖鹧鸪、石斛陈皮炖乳鸽、蜜枣陈皮绵茵陈煲猪横脷、五指毛桃陈皮煲脊骨等等，万变不离陈皮。

对粤菜来说，陈皮是不可或缺的调料，统领百味，有点石成金的奇效。普通鱼肉，一经陈皮点化，即时风味独特，与众不同。海带绿豆糖水，太寒凉，放陈皮；老鸭冬瓜薏米汤，太膻了，放陈皮。有些菜肴本来已经很出彩，仍然要放陈皮，可以提味增香，比如陈皮牛肉丸、陈皮蒸排骨、陈皮丝蒸鱼。

无论是作为中yao还是调料，陈皮都如德高望重的长者，协调各方关系，各种利益，定海神针一样让各种食材服服帖帖、和睦相处。《本草纲目》说它“同补yao则补，同泻yao则泻，同升yao则升，同降yao则降”，大概就是这个意思。

在新会采访陈皮的同事，在







































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