导读：食物的颜色就像彩虹一样色彩斑斓，有红色、黄色、绿色、紫色、白色、黑色等。食物的颜色决定了它的营养成分，而营养成分决定了它的营养价值。

中国人医院医学营养科营养师田佳玄

一、红色食物

代表食物：番茄、西瓜、红枣、草莓、樱桃、红辣椒等。

红色食物富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源。

二、黄色食物

代表食物：南瓜、黄玉米、小米、黄豆、水果中的橘、橙、柑、柚等。

黄色食物包括一系列由橙到黄的食物，黄色食物不但饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素--胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的自由基和有毒物质，增强免疫力，是维护人体健康不可缺少的营养素。

三、绿色食物

代表食物：菠菜、生菜、荠菜、芥菜、韭菜、油菜等。

绿色食物含有丰富的叶酸，孕妇要多吃绿色蔬菜。叶酸是胎儿大脑神经健康发育所必需的一种营养素，能预防胎儿神经管畸形。同时，叶酸能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏。

四、紫色食物

代表食物：紫葡萄、紫甘蓝、蓝莓、茄子、紫薯、紫洋葱等。

紫色食物富含一种天然色素花青素。花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。此外，紫色食物还富含人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有强的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人体的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是显著。

五、白色食物

代表食物：大米、面粉、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、菜花等。

白色食品在自然界中分布范围非常广泛，除了海鲜、禽类、蛋类外，蔬菜类中的百合、茭白、藕、白萝卜、竹笋、大蒜等；菌类中的猴头菇、鲜蘑、平菇、银耳等；果品中的荔枝、白果、莲子、梨、杏仁等都是重要的白色食物；另外如猪皮、蹄筋、羊肾、牛奶、牛骨髓等。

白色食物主要含有蛋白质等多种营养元素，经人体消化吸收后可维持生命和运动，还含纤维素及一些抗氧化物质，但往往缺少人体所必需的氨基酸。

六、黑色食物

代表食物：黑芝麻、黑玉米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等。

黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海带及乌骨鸡等。

黑色食物含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素，还富含维生素和亚油酸等营养素。