潮州柑是潮汕地区著名水果品种之一，也是常用的烹调原料。潮州柑是柑中最有名的世界良种，春末夏初开白花，秋季结果，冬季收获。潮州柑有碰桶柑、蕉柑，雪柑3个品种。

碰桶柑果硕大，朱黄色，皮松脆而浮凸，不紧黏其瓣，故最易除皮，瓣肥汁多而少核，味甜如蜜，有“蜜柑”之美誉。

蕉柑形状略小，皮较厚硬，与瓣贴实，这种柑稍逊碰桶柑，蜜饯的柑饼多用它制成。

雪柑有点近似新会橙，汁多,但稍酸，适宜切开吮汁。

潮汕是一个盛产吃货的地方，这与当地历史悠久的饮食文化是分不开的，而潮汕的小吃文化也是潮汕饮食文化非常重要的一个环节。

潮汕地区特色美食非常多，潮汕特产有潮汕牛肉丸、潮汕蚝烙、潮汕肠粉、菜头粿、鸭母捻、春饼、潮州柑等等，也有很多美味的传统小吃等着我们来解锁~

今天就来解锁一道濒临失传的传统潮汕小吃----金钱酥柑，以潮州柑为主料，因形似钱币而得名，做法别具心裁，使用果蔬引入佳肴。

先把蜜柑剥去皮，将柑肉一片一片分开，撕掉丝膜。焯水去其酸质后，用刀从外面逐片分半，但不要切断，使一边相连成圆形。同时剔去柑核，按压沥去水分。

将糖冬瓜片、桔饼、膘肉切成片状。然后把切开的1片柑片，放上糖冬瓜片、桔饼片、膘肉片，再取出1片柑片盖上，使之成金钱形状。逐个夹好，涂上干淀粉，用盘盛装。

把鸡蛋搅成液，每个金钱柑片蘸上蛋液后，放进旺火烧沸的油中炸至金黄色，排放在碟上，撤上芝麻粒，这道小吃就完成了。

配料：潮州柑g，白糖/冰糖g

做法：

1、把柑削皮，削去薄薄一层皮，然后泡水，要泡三天，水多点，最好压一下，别让它们浮起来。一天换三四次水；

2、泡好后的柑切四刀，用刀放平在柑上面压一下；

3、上锅蒸30—40分钟，取出晾干水分；

4、加入糖和少量水，中小火慢慢熬，约60-90分钟。

1、柑橘皮用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净。

2、柑橘皮洗干净后切成丝

3、把ml白开水、柑橘皮和茶叶倒入养生壶的茶漏里，煮开

4、等茶煮好后，加入适量的冰糖，并挤入柠檬汁混合均匀即可。

1、潮州柑富含维C以及柠檬酸，不仅有美白的作用，还有促进血液循环，促进新陈代谢的作用，并且还能润燥补水、生津止渴。

2、潮州柑的皮、络、核可入药，皮称陈皮，性温味苦辛，中医认为有理气健胃，祛痰镇咳等功效。

看完你学会了吗？宅在家的你快动手试试吧！

一起品尝美味的传统潮汕小吃~

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图源

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编辑

Sylvia