某日拆开一粒鑫三优小青柑普洱茶，

顿时呆住！

不、会、吧、吧、吧………（下巴掉下去需要扶起）

表面干爽的小青柑似乎“发霉”了，

当然不是发霉！！！嘿嘿三优君开个玩笑，

但陈皮普洱表面的“白霜”究竟是什么？

一般在选苹果、橘子这些水果的时候人们都喜欢表面光滑鲜亮的，而那些暗淡、有磕痕、表面不光滑的都不太受欢迎。但是对干果类产品而言，这一条标准反行不通了，人们更青睐那些不那么“鲜亮”甚至表面有“白霜”的柿饼、地瓜干、杨梅等干果类食品，“白霜”多的会更好卖，一些商家想尽办法造“白霜”，甚至会用撒淀粉的方法人为制造“白霜”。

干果表面“白霜”通常被称为“果霜”是一种含糖物质，在新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。“果霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和功效。

《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”柿霜温水化服，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎。

陈皮普洱表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理是类似的但又略有不同，在陈皮之乡新会“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”，是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。形成“柑油晶”的因素有很多：

一是只有青皮才会有“白霜”的现象，通常只有柑胎或小青柑才会起霜，因为柑胎的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；

第二是高温工艺，柑皮经过高温烘焙释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”；

第三越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。

所以陈皮普洱表面的白霜并不是发霉所导致，而是核心产区的柑仔在经过高温工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质——“柑油晶”。

事实上，在茶叶中还有很多类似容易被人误解的现象，像红茶中的“冷后浑”，最初人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后，在相当长时间里并不待见它，直到后来被证实“冷后浑”是判定高品质红茶的重要标准。

那咱再说说，什么是发霉？

发霉是一种很常见的自然现象，多出现在食物中，本质是微生物（也就是霉菌）的繁殖。因为食物自身含有蛋白质、糖等成份会为霉菌提供营养条件，当处于氧气和水分适宜的环境中时，霉菌就会在食品中大量繁殖，从而造成食物的霉变。而霉菌只有在养份、水份、氧气充足以及温度适宜的环境里，才会有较好的繁殖能力，反之则不易发霉。

那如何区分白霜和发霉？虽然白霜不是发霉，但不可否认，食物都是有可能发霉的，如果工艺不当、包装有问题、存储受潮，都有可能造成陈皮普洱发霉。1、看颜色区分起来也比较容易，白霜是霜一样的白色，而霉菌常是褐黄或墨绿色，2、闻味道起白霜的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的陈皮普洱，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。3、摸一摸白霜不易脱落而霉菌易脱落，起白霜的陈皮普洱质地不会发生变化，而发霉的陈皮普洱由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形甚至腐烂。4、最后嘛，当然是喝。。。。。嘿嘿，如果确定发霉的三优君负责说你就不要喝啦！鑫三优古茶出品的小青柑普洱茶

克一提，送礼送健康，送礼有颜值~

搭配月饼食用！

健康感觉刚刚好哇~