柑普茶表面有“白霜”还能喝吗？_柑_柑功效

柑普茶表面有“白霜”还能喝吗？

最近有茶友反应，储存的柑普茶表面附了一层薄薄的白霜，想喝又担心是长霉了。类似的“白霜”在干果上也很常见，那么它们的性质是否一样呢？接下来小新柑就来为大家科普一下“柑普茶的白霜”！

长“白霜”的柿饼

长“白霜”地瓜干

“白霜”最常见于柿饼以及地瓜干上。由于干果类含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

柑普茶表皮上的白霜与干果上的白霜也有着异曲同工之妙。“果霜”是判断干果品质的一个重要标准，而柑普茶的白霜则是其挥发油含量丰富的标志，在陈皮之乡新会“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”！

柑普茶的“白霜”如何形成

1、由上文可知，柑普茶表面的白霜为柑油晶。由于小青柑的挥发油含量是最高的，因此转换成的柑油晶也多，即白霜明显。2、另外，制作柑普茶的过程也是释放挥发油形成结晶的过程。低温烘焙→天然生晒有助于锁住果皮营养，令释放出的挥发油物质凝结成柑油晶，附在表皮上。3、新会柑核心产区出产的柑子表皮油包粒均匀密集，挥发油物质含量最高，因此起的白霜也多。在新会，白霜越多的柑普越受欢迎。4、除开青柑的白霜，由于大红柑糖分含量较高，在生晒过程中，所含的葡萄糖和果糖也会跟着渗出到表皮上凝结成白霜。挥发油是新会陈皮中重要的活性物质，含量为1.9%~3.5%。陈皮挥发油有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、促进消化液分泌、排除肠内积气、扩张冠状动脉和利胆等功效。由挥发油物质凝结成的柑油晶附在柑普茶表面形成的白霜，既不是发霉也不是坏掉了，所以茶友们可以放心饮用啦！！

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