#晓连星影出，晚带日光悬#

说起冬季的限定美食，就不得不提柿子

“色胜金衣美，甘逾玉液清”

寒冷的天气，坐在温暖的房间里

咬上一口

丰腴多汁，醇甜如蜜～

柿子不仅长得诱人，营养价值也十分丰富。说它“秀外慧中”，一点不为过。

柿子含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C含量（约30mg/g）跟橙子等柑橘类水果差不多，葡萄糖、果糖和钙、钾元素等也很丰富，古人将其誉为“果中圣品”。

柿子的种类

此品种果皮相对较厚，但是味道甚好，最主要的是没有果核，鸡心黄柿子的果皮十分富有光泽，果实让人充满食欲。

镜面柿古代时，曾是进贡给朝廷的贡品，最著名的吃法是做成柿饼，不但保质期长，口感还十分香甜，果肉细腻。

是我们日常中最常见的一种，外观上有十分明显的四个凹陷，味道甜美多汁，成熟的时期也相对较早，于每年的9月份成熟。

不经人工就可自己脱涩，成熟后可摘下来直接尝鲜，果肉十分细腻，口感好。

此品种果实相对个头较小，表皮呈橙红色，浓郁多汁，十分甜美。

牛心柿其形状似牛心，因此得名。牛心柿除了生食外，还可烘熟，口感甜蜜多汁。

除了营养丰富，柿子的食疗价值

1、润肺止咳

柿子甘寒微涩，鲜吃可润肺止咳。

2、润肠通便

它富含果胶，能润肠通便，缓解便秘、调节肠道菌群。

3、预防心血管疾病

柿子所含的黄酮甙和单宁，有助降血压、软化血管、改善心血管功能。

说说柿饼

柿饼营养价值与柿子不相上下，可根据喜好自己选择，柿饼在脱水的过程中，浓缩了柿子的营养物质，钾、胡萝卜素、碳水化合物以及热量都得到了一定的提升。

每g柿子的钾含量为mg、胡萝卜素为μg、碳水化合物18.5g、热量74kcal；相应的g柿饼中钾含量为mg、胡萝卜素为μg、碳水化合物62.8g、热量kcal。同时，柿子中的糖分也会浓缩，所以更甜。

传统手艺做成柿饼特别有味道，扁扁圆圆，霜厚而严，色泽金黄，纤维细腻，软糯香甜，甘爽不腻，口感筋道。

流心柿饼是最近几年才火起来的，因在制作时并未完全晾干，还保留了大量的水分，也没有进行捂霜和压扁，所以吃起来的口感就像是流心了一样。这种柿饼保质期短，需要尽快食用，避免变质。

柿子虽好，切勿贪吃

因为鲜柿子中含可溶性单宁（也叫鞣酸）不仅会刺激口腔，也会刺激肠胃。不宜空腹食用，每天吃1-2个为宜，不要超过3个。

柿子内的鞣酸在胃酸的作用下，能使蛋白质凝固，形成鞣酸蛋白。鞣酸蛋白再和柿子里的果胶、树胶、纤维素等混在一起，就会形成像石头一样硬的柿石。此类植物性硬块一般都比较小，能从粪便排出。但是如果这些硬块不能排出，就会慢慢包裹食物中的粗纤维，像滚雪球一样越长越大，继而造成肠梗阻。

好吃的柿饼，不用出去买，在家也能做

准备硬柿子，一定要连把儿带蒂，清水洗干净之后把水分沥干。

保留柿子蒂，削掉柿皮，用滚开的水烫一烫，能够抑制发霉。

刮下来的柿子皮儿记得不要扔，晒干后有妙用。

晒干的柿皮垫底，柿子放上面，放在阳光充足通风的地方进行晾晒。

每隔两三天开始捏柿子，注意力道不要捏破。十天左右捏上三四次，柿饼就差不多好了。

制作完成的柿饼挪去低温阴凉处，盖上一块透气性好的棉布，再等上二十天，直到柿饼外面长出白花花的糖霜，就可以吃了。

注意：晒柿饼时不能晒得太干，软柿子才能捂出白霜。

#紫乳青藤一架生，星编珠聚透晶莹#

有个和柿子“异曲同工”的水果

那就是葡萄

葡萄富含糖类、维生素A、B1、B2、C、蛋白质、矿物质等多种营养物质，葡萄中的多量果酸有助于消化。葡萄全身都是宝，除了果肉，葡萄皮中含有白藜芦醇，具有一定的降血脂、预防动脉硬化、改善免疫功能作用。葡萄籽中95%的成分为原花青素，抗氧化功能是维C的18倍，有助改善心脏功能，葡萄籽还有“多酚王”之称，可以保护大脑、缓解眼疲劳。

市场上的葡萄色彩各异，除了葡萄共有的营养以外，不同颜色的葡萄各有营养特点～

紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。

红葡萄含逆转酶，可软化血管、活血化瘀，防止血栓形成，心血管病人不妨多吃。逆转酶在红葡萄皮里含量最丰富，最好连皮一起吃。

绿葡萄则偏重于清热解毒。

白葡萄具有补肺气、润肺功效，很适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。

葡萄干是典型的高能量营养品

1、降低龋齿风险

近年来越来越多的研究认为，吃葡萄干不会引起龋齿，反而能降低龋齿风险。前提是得正常刷牙。

2、没有伤害消化道的风险

新鲜的葡萄中含有大量蛋白酶，这种单宁类物质比较活跃。对肠胃不好、经常消化不良的人来说，这种物质可能会严重破坏肠胃及消化道内的胃黏膜。风干后蛋白酶活性降低，对消化道的刺激也大大降低。

3、升血糖并不快，属于中低血糖指数食品葡萄干虽然吃起来甜，但血糖指数并不高。有糖尿病或者胰岛素抵抗的人，在不增加总碳水化合物摄入量的前提下，也可以少量享用葡萄干。4、抗氧化、促进排毒葡萄干中所含有的或者说富含的花青素，具有抗氧化的作用，可以清除体内的自由基，有效地预防黑斑、皱纹等老化现象，葡萄干中所富含的膳食纤维能够吸附肠道壁的毒素，促进排毒。

家庭版葡萄干，好吃还干净

取一串葡萄，连蒂剪下

洗净后，盆内放热水加入2g食用碱，直到葡萄泡至变色捞出

在空气炸锅内垫上油纸后放入葡萄

先80度烤20分钟，打开翻腾一下

再度烤30分钟

美味的葡萄干就做好了~

尝一颗试试看？比外边买的还好吃吧～