采访视频片段

如果说后园的黄果柑，是上天给石棉的健康圣果，那么后园的黄果柑酒，就是石棉给世界的至真佳酿。

杨光临说，正是黄果柑每年初春开花，次年春末成熟，两轮春天的沐浴，练就了其天然健康的特质，也因而造就了他的后园果酒独一无二。

进入不惑之年的杨光临，对于“后园黄果柑酒，绝世一枝独秀”这件事，开始充满动力与欲望。

原创｜中国食品报中国酒深度报道组

创业人的梦想

作为石棉县后园生物科技有限公司创始人，在川西石棉县酿制高端品质果酒的老板在他的家乡没有第二个。

返乡创业之初，杨光临有一个野心，“石棉黄果柑要经历冬夏和两轮春天才成熟，花果同树，营养丰富，不仅是国家地理标志认证产品，而且是中国唯一具有完全独立知识产权的橘和柑自然杂交水果，这在家乡创业还有什么理由不酿好世界一流的果酒品牌呢？”这也是现在为止中国少有的品种。

事实上，早在五年前，作为酿造师、品酒师的杨光临买了几万斤优质的猕猴桃和黄果柑果品，开始酿造猕猴桃果酒、果露酒等产品。在酿造加工研发中他惊奇地发现，黄果柑不仅富有酿酒酒精所需的糖、还富有形成优质果酒所需的酸，是酿制上乘果酒的绝佳原料。

随后，他选择了在果酒原料国内规模最大的石棉黄果柑基地，潜心酿造后园果酒。去年在参与有30多个国家和地区的果酒大赛上，后园黄果柑半甜酒获得大奖，一鸣惊人。

在石棉县挖角乡，凭着多年积累的酿酒技术和酿酒经验，杨光临创办了石棉县后园生物科技有限公司和石棉县后园生态酒博园，他最想做的就是，酿一款真正的果酒。

“今年收购了七百多吨黄果柑，酿制了吨黄果柑酒。”杨光临与中国食品报记者交谈中说到，好果子才能产好酒，如果不用好的果子酿酒，那么生产的果酒必定是很平庸的产品。其实，他还看中的是黄果柑产业深加工产业，专业研发生产黄果柑、枇杷等区域特产关联产品，要做的是形成黄果柑综合循环产业链。

在石棉县王岗坪乡挖角村的后园黄果柑加工厂里做研究,他总是能悟出更多的意义。正如他内心“前庭待世界，后园慰平生”的一种情怀，他提醒着自己坚守品质的理念，构思酿造后园果酒的内涵，承诺着将石棉黄果柑给世界的至真佳酿。

执着的酿酒师

事实上，杨光临在酿酒路上潜行了10年，他的创业之路，也赋予了他在后园酝酿产品的技术经验和品质保证。

从四川大学毕业后，创业中的他在不断学习，先后取得国家一级品酒师、一级酿酒师的证书。经过两年努力，后园科技公司取得了黄果柑酒生产许可证，黄果柑发酵酒、配制酒车间建成投产，并取得了4项黄果柑酒外包装专利、成功注册了10多项商标。

让他欣慰的是，去年7月四川省葡萄酒与果酒行业协会成立，今年7月四川省果露酒产业发展研究院筹建，他获得协会颁发的首批专家聘书。他充满自信，能传授果酒的酿造实战经验，做大做强做优果酒产业也是他的梦想。

“很少人像我一样执着研发后园果酒技术，三次杀菌，引进法国顶级酵母、三轮次悉心照料下发酵、三轮次15层无添加过滤、尊重自然、敬以匠心。”杨光临认为，酒的品质好坏，除了水源和原料以及当地气候之外，其酿造工艺起着决定性的作用，一个好的酿酒师可以根据自己的经验和阅历，运用娴熟的技能，研发高品质的产品。

从一个酿酒师的角度来看，杨光临更青睐黄果柑的神奇，“它不仅具有产生酒精所需的糖，还具有形成美酒骨架所需的酸，这个酸是天然的，不需要添加也不需要抽减，简直就是酿造上乘果酒天然的绝佳原料。”杨光临强调从格调的意义来讲，果酒是时尚品质健康的代名词。

“什么是果酒？果酒是利用优质水果本身的糖分经酵母发酵而变成酒精的酒，其中含有水果丰富营养的高品质酒品。”杨光临直言，果酒的酿造不是饮料这么简单。比如，小曲一般发酵7至15天，但他认为这样的时间出来的酒精偏多，几乎没有什么香味。他以23天和天为发酵时间，做好酒就要不断的研究。让杨光临自豪的是，经过两年的努力，他酿制了黄果柑配制酒、发酵酒、白兰地。其中有一款黄果柑烈酒拿到了国际烈酒金奖，一款叫女人花的发酵酒，拿到了最受欢迎果酒品牌、万里挑一金奖、最佳葡萄酒酿造技术创新、突出贡献等4项国际大奖。

杨光临坦言，他把酿酒融入自己对于酒文化的理解和情感，他要做的是一生的酿酒师。

果酒的战略目标

对于黄果柑果酒产业的发展规划和理念，杨光临十分感慨，黄果柑真的是一个非常神奇的水果，尤其是，其外形特点花果同树，第一年的果实还没有采摘，第二年的花就已经开了，而且种植技术成熟，已有年多年的种植历史。

“我更看好的是，黄果柑有超长的生长期，它第一年春天开花结果，历经夏秋冬和第二年的春天两轮春天才成熟，生长期天以上。”杨光临介绍，人们讲健康有五世同堂，柑高贵有花果同树，其酸甜适宜、脆嫩多汁、营养丰富，验证了黄果柑的品性极好。

值得一提的是，在黄果柑产业升级战略规划中，石棉县明确提出打造“中国黄果柑第一县品牌”的发展目标，6万亩黄果柑产业种植、1万亩产业示范基地、0亩出口基地、超6亿元年产、13亿元品牌价值等，无疑让杨光临深感到机遇对他的青睐，也让杨光临看到，未来果酒市场不仅成长速度快，而且成长空间巨大。

目前黄果柑在整个大渡河流域有10万多亩，其中石棉县占7万亩，显然它已成为广大果农稳收增收和致富奔康的一个最主要的收入来源。这让杨光临意识到，要形成黄果柑产业链，就必须进行黄果柑的精深加工，不但保持以后的增收，还可以此延长它的销售时间，增加销售区域，提高附加价值，更重要的是增强果农在黄果柑销售中的定价话语权。

杨光临很清晰他深耕果酒赛道目标，有了后园果酒的品质保证，他对瓶型的设计到酒体也有更深的要求。目前以后园品牌的文化内涵、时尚创意特点，设计出后园单品品牌的礼盒，直指主打圈层消费市场。他坚信，果酒行业将成为引领大健康、大文化、大旅游消费的领先行业。

在阿里巴巴、京东和天猫上布置后园果酒的品牌展示后，杨光临发现，在一线城市和新一线城市果酒销售占比为20%和占15%，而发布的国际洋酒城市消费趋势显示果酒的消费增速达到40%左右。

值得
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