大滇陈皮项目中无法拒绝的产品，是柑普茶。新会茶枝柑与云南普洱熟茶的相见-相交-相融过程，历经岁月的沉淀，从初时各自的表现，到后期的唇齿留香，沁入心脾，充分体现了融合之美。

关于大滇制作柑普茶的选择，从原料来说，选柑果、搭配的茶品是一方面；从工艺上说：选加工方式又是另一方面。在加工方式一方面延续了以往的生晒产品，日光生晒，为后期转化，提供了坚实的基础，不过分追求现阶段的口感，重点是3-5年融合之后，体现纯生晒口感的滋味甘醇，越陈越香；另一方面是贴近市场主流产品，制作符合现喝的口感的烘焙产品柑普茶。

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大滇生晒珍品柑普茶：柑果依旧是选用核心一线产区的11月末老树二红果作为基准原料，转化后的皮质香甜馥郁；而搭配用茶选用了一定比例的年的熟茶原料。通过年份熟茶的搭配方式，解决柑普茶转化后常见的陈皮味正浓，茶味已衰减的普遍现象，是这个产品设计的初衷。

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大滇烘焙传承柑普茶：核心产区老树大红柑果搭配有年份熟茶原料，采用合理的烘焙温度以及时间制作。通过工艺的控制，利用温度调节把茶与果皮快速干燥，在最短的时间内融合，果香的浓郁与茶香醇厚，达到较好的协调，现喝也能完美体现柑普茶的独特风味。

生晒工艺，需时日久，且结合良好的天气相伴才能有所成，期间所需的时间成本、人力成本较高，具体的做法可参考去年的陈皮日记；烘焙工艺，为保证后期的转化的空间，批量生产前，也要配合此批次原料皮和茶的融合情况不断地进行反复调整，在细致的比对后，确定原料比例和配方和加工工艺。

大滇有机食品团队，一直在原料选择和工艺上坚持，好原料+好工艺+好存储=好产品的大滇定律，同样适用于越陈越香的柑普茶！

大滇有机食品团队

年11月21日

来源：大滇农业作者：大滇正气编辑：君子