【茶.学堂】小青柑火了，但你懂如何选吗？_柑_柑功效

【茶.学堂】小青柑火了，但你懂如何选吗？

在广东地区，陈皮几乎是风靡整个南粤的饮食佐料。

穿开裆裤玩泥巴的小孩把它当零食吃，老人们拿它煮水泡着喝，手艺精湛的煮妇们煲汤时最爱放几小片老陈皮。

陈皮红豆沙、陈皮排骨、陈皮老鸭汤、陈皮烧鹅......你所能想到的菜色，没有不能用陈皮来加以烹制的。

在传统粤菜中，它的地位几乎不可撼动。陈皮的作用，有如画龙点睛，一道菜有了它，风味凸显，与众不同。

而柑普茶，也是这一系列的吃货体现。

在柑橘的族谱中，还囊括了许多其他水果，比如肇庆皇帝柑、潮汕地区的潮州柑等。

然而这一类的柑橘水果，都是以其酸甜可口、饱满多汁的果肉著称。它的果皮，皮厚瓤多，食用起来苦涩锁喉，更别说晒干后泡水喝了。

有实验数据表明，一般的芸香科福橘，其成熟果皮大约在4mm左右，果瓤比较厚；而新会“茶枝柑”，果皮大约在1mm左右，本身就是天然的食材。

不止于此，新会“茶枝柑”的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于其他柑橘，有些物质含量甚至要高于其他柑橘多达近10倍。

这也是为什么选择用新会柑来制作柑普茶的关键。

柑普茶，如何选择里面的普洱茶也十分重要。

生普茶口感滋味强，茶香鲜明浓郁，与陈皮搭配，反而不能很好地融合表现出两者的滋味风格，正如鱼和熊掌不可兼得。

而熟普，以醇滑的口感著称，在滋味上不偏不倚，与陈皮搭配更显相得益彰。

选择熟普，最好不能以当年新做的茶作为原料。新茶，因为还带有渥堆遗留下来的堆味，用新茶来制作柑普茶，则会影响柑普茶的整体口感。

所以即使是熟普，这其中也还有讲究。

在熟普的原料等级中，十级属于是用最粗老的枝叶做成的熟普，而宫廷级，则是用最细嫩的芽叶制成。

原料越粗的熟普，因为装入柑子的难度相对比较大，而且粗枝使得内部的空隙多，容易潜藏水份，不利于后期的融合转化，所以不取。

而原料细嫩的熟普，茶汤口感偏甜，加之大小适宜装茶，大多数柑普茶都会选择用其来填装。

原料好的熟普能让一颗柑普茶的口感香气提升数倍，正如原料好的生普才能越陈越香，柑普茶也同样讲究熟普的原料。

此外，普洱熟茶的暖胃、降血糖血脂作用，配上新会陈皮理气健脾、消积化滞，保健功效十分显著，并且茶性温和甘醇，老少皆宜。

“陈皮配陈茶”最大程度的彰显好和保留其柑果皮与普洱茶的内含物质及原有活性，更佳有利于后期的转化！

这也是我们最终选择陈年宫廷熟普搭配新会柑来制作柑普茶的另一个重要因素。

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